第一章 绪论 1.4.3惑官鉴定法 感官鉴定法是用视觉、嗅觉、听觉、触觉等来鉴定食品质量的方法。虽然 感官鉴定的某些项目目前能够用物理或化学的客观方法来测定，但是感官鉴定 仍是十分重要的。这主要是：1)食品的品质情况最终要接受人们的感官检验。 2)感官鉴定简单易行，不需要复杂的仪器设备，并且人的许多感觉功能现在还 不能用其它方法代替。所以食品的感官鉴定法仍是食品检验中不可缺少的方法 之一。 感官鉴定法主要应用于鉴定食品的外观，如色泽、硬度、弹性、虫蚀、萎 缩霉烂等，风味和气味、滋味等，以及包装等方面的质量情况。 注意：1)要有感官评定标准。 2)要注意人群的挑选（人数、性别、嗜好等） 3)最好采用同类食品进行对照，评定时要采用密码审评的办法 1.5 食品安全性试验 15.1动物实验的优缺点 食品潜在的危害性是通过动物实验研究的结果来估计的。它是食品研究中 的一种必要手段，尤其是估计中期或中长期效应。但是动物实验也存在着如下 一些缺点： 1)误差大。)使用动物实验来评估食品的安全性时，当使用的剂量未达到 致命有害作用时，其结果不够准确的。第一章 绪 论 1.4.3 感官鉴定法 感官鉴定法是用视觉、嗅觉、听觉、触觉等来鉴定食品质量的方法。虽然 感官鉴定的某些项目目前能够用物理或化学的客观方法来测定，但是感官鉴定 仍是十分重要的。这主要是：1）食品的品质情况最终要接受人们的感官检验。 2）感官鉴定简单易行，不需要复杂的仪器设备，并且人的许多感觉功能现在还 不能用其它方法代替。所以食品的感官鉴定法仍是食品检验中不可缺少的方法 之一。 感官鉴定法主要应用于鉴定食品的外观，如色泽、硬度、弹性、虫蚀、萎 缩霉烂等，风味和气味、滋味等，以及包装等方面的质量情况。 注意：1）要有感官评定标准。 2）要注意人群的挑选（人数、性别、嗜好等） 3）最好采用同类食品进行对照，评定时要采用密码审评的办法 1.5 食品安全性试验 1.5.1 动物实验的优缺点 食品潜在的危害性是通过动物实验研究的结果来估计的。它是食品研究中 的一种必要手段，尤其是估计中期或中长期效应。但是动物实验也存在着如下 一些缺点： 1）误差大。a) 使用动物实验来评估食品的安全性时，当使用的剂量未达到 致命有害作用时，其结果不够准确的