14.西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属 于( )。 A.开发历史菜品 B.挖掘传统菜品 C.征集民间菜品 D.经营贵族菜品 15.以下除( )外国家卫生法规规定必须取得《卫生许可证》、《健康合格证》，方可到工 商行政管理部门申请营业执照。 A.住宿餐饮企业及其从业人员 B.文化娱乐场所及其从业人员 C.商场及其从业人员 D.机械制造及其从业人员 得分 评卷人 二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“×”。每小题2分，共20分)】 16.中国饮食多以肉食、生食、冷食为主。() 17.分餐派菜的次序是：主宾、主人，然后按逆时针方向绕台进行。() 18.宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。() 19.连锁经营的核心内容是经营方式的一体化和专业化。(） 20.对带孩子来用餐的宾客，可推荐颜色艳丽、味道可口的菜点来吸引孩子们的兴趣。() 21.标准存量就是一种原料在库房中的最高贮存量。() 22.食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量亚硝酸盐。（) 23.原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。() 24.将宴会摆上北京的长城属于餐饮管理创新() 25.餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。( ) 得 分 评卷人 三、名词解释（每小题5分，共10分） 26.厨房管理 27.餐饮营销 207514. 西安 仿唐菜 州 的 宋菜 济南 府菜 在创新 法 上 属 于( )。 A. 发历史菜 B. c.征集民间菜品 .经营贵族菜品 15. )外国家卫生法规规定必须取得«]I生许可证》、《健康合格证»，方可到工 商行政管理部门申请营业执照。 A. 企业 从业人 B. 从业 c.商场及其从业人员 D. 机械 造及其从业人 得分|评卷人 二、判断正误题{正确的命题在括号里划'" " ，错误的命题在括号里 戈， X "。每小题 2分，共 0分) 16. ) 17. 派菜 然后按逆时针 进行 ) 18. 客用 过程 需要 ) 19. 是经 方式 体化 专业 ) 20. 对带孩子 宾客 孩子 ) 1. 量就 种原 ) 22. 大量亚 酸盐 ) 23. 初加工影 料净料 成本 ) 24. 餐饮 ) 25. 餐饮菜 提升 会信 资源 有 多 ) 得分|评卷人 三、名词解释{每小题 5分，共 0分) 26. 厨房 27. 餐饮 2075