食品干制与水分活度： ∮不同物料由于固相组成的差异，即使具有 相同的水分含量，在同一温度条件下，物 料表面的水分蒸汽压也不相同。 ∮Aw越接近1.0，说明该食品的易蒸发水分 越多；