《农产品储藏加工概论》教学大纲 课程名称（中文/英文）：农产品储藏加工概论 课程编号：210300 (Preservation and Processing of Agricultural Products) 学分：2.0 学时：总学时32学时分配（讲授学时：32） 开设学期：第5学期 授课对象：农林经济管理专业 课程负责人：曲映红 一、课程性质与目的 农产品贮藏与加工学是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，它以植物 学、植物生理生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学等作为学科的广泛基础，以 多种机械操作和化工单元操作为手段，对农产品进行处理加工，是一门应用多于设计的学科。 本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮 藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们 提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 二、课程简介 本课程主要阐述农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、 油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识，并努力做到理论和实践相结合，通过具 体案例系统介绍新产品开发、贮藏保鲜等实用技术。 三、教学内容 第一章绪论(2学时) 第一节农产品贮藏加工概述及意义 第二节农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题 第三节农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务 第四节农产品贮藏加工学的目的和任务 第二章农产品的品质(4学时) -22.- 22 - 《农产品储藏加工概论》教学大纲 《农产品储藏加工概论》教学大纲 《农产品储藏加工概论》教学大纲 《农产品储藏加工概论》教学大纲 课程名称（中文/英文）：农产品储藏加工概论 课程编号：2103001 （Preservation and Processing of Agricultural Products） 学分：2.0 学时：总学时 32 学时分配（讲授学时：32） 开设学期：第 5 学期 授课对象：农林经济管理专业 课程负责人：曲映红 一、课程性质与目的 一、课程性质与目的 一、课程性质与目的 一、课程性质与目的 农产品贮藏与加工学是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，它以植物 学、植物生理生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学等作为学科的广泛基础，以 多种机械操作和化工单元操作为手段，对农产品进行处理加工，是一门应用多于设计的学科。 本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮 藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们 提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 二、课程简介 本课程主要阐述农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、 油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识，并努力做到理论和实践相结合，通过具 体案例系统介绍新产品开发、贮藏保鲜等实用技术。 三、教学内容 第一章 绪论（2 学时） 第一节 农产品贮藏加工概述及意义 第二节 农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题 第三节 农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务 第四节 农产品贮藏加工学的目的和任务 第二章 农产品的品质（4 学时）