高（糖蛋白质等） （4） 使结果偏高，而且乙醚易燃。 下面我们有一组试验，通过实验我们可以比较一下结果 提取卵磷脂 25℃ mg / 100g 低分子成分 无水乙醚 含水乙醚 葡萄糖 10.5mg/100g 315mg/100g 蔗糖 15mg/100g 150mg/100g 丝氨酸 0 15mg/100g NaCl 0 25mg/100g 由此可见，乙醇含水后，能将样品中非脂成分溶解增加结果的重量，因此， 使用乙醚时，样品不能含水分，必须干燥。而且使用乙醚时室内需空气流畅。因 为乙醚在空气中，最大允许浓度为 400ppm，超过这个极限易爆炸。 另外乙醚一般贮存在棕色瓶中放置一段时间后，光下照射就会产生过氧化 物，过氧化物也容易爆炸，如果乙醚贮存时间过长，在使用前一定要检查有无过 氧化物，如果有应当除掉。 3、 检查过氧化物的方法 乙醚中+少量的 Fe2++少量 KCNS 待到红色出现 ，说明有过氧化物存在，反之 为无色，排除过氧化物的方法如下。 4、 排除过氧化物的方法 含过氧化物乙醚+FeSO4(少量) - 可除掉过氧化物 （二、）石油醚 石油醚溶解脂肪的能力比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少。没有乙醚易燃。 使用时允许样品含有微量水分，它没有胶溶现象，不会夹带胶溶淀粉、蛋白质等 物质。采用石油醚提取剂，测定值比较接近真实值。 对于乙醚、石油醚这两种溶剂适用于已烘干磨碎样品，不易潮解结块的样品， 而且只能提取样品种中游离态的脂肪，不能提取结合态的脂肪，对于结合态脂， 必须预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。有时利用两种溶剂的 优点，常常混合使用。 （三）氯仿-甲醇 氯仿-甲醇是另一种有效的溶剂，它对于脂蛋白，磷脂的提取效率较 高，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。 二、样品的预处理 样品的预处理方法决定于样品本身的性质，牛乳预处理非常简单，而植物和 动物组织的处理方法较为复杂。 1、 粉碎： 粉碎的方法很多，不论是切碎、碾磨、绞碎或者采用均质等处理方法，应当 使样品中脂类物理、化学以及酶的降解都要减小到最小程度。 2、 加海砂 有的样品易结块，用乙醚提取较困难，为了使样品保持散粒状可以加一些海 砂，一般加样品的 4-6 倍量（目的使样品疏松，这样扩大了与有机溶剂的接 触面积，有利于萃取）。 3、 加入无水硫酸钠高（糖蛋白质等） （4） 使结果偏高，而且乙醚易燃。 下面我们有一组试验，通过实验我们可以比较一下结果 提取卵磷脂 25℃ mg / 100g 低分子成分 无水乙醚 含水乙醚 葡萄糖 10.5mg/100g 315mg/100g 蔗糖 15mg/100g 150mg/100g 丝氨酸 0 15mg/100g NaCl 0 25mg/100g 由此可见，乙醇含水后，能将样品中非脂成分溶解增加结果的重量，因此， 使用乙醚时，样品不能含水分，必须干燥。而且使用乙醚时室内需空气流畅。因 为乙醚在空气中，最大允许浓度为 400ppm，超过这个极限易爆炸。 另外乙醚一般贮存在棕色瓶中放置一段时间后，光下照射就会产生过氧化 物，过氧化物也容易爆炸，如果乙醚贮存时间过长，在使用前一定要检查有无过 氧化物，如果有应当除掉。 3、 检查过氧化物的方法 乙醚中+少量的 Fe2++少量 KCNS 待到红色出现 ，说明有过氧化物存在，反之 为无色，排除过氧化物的方法如下。 4、 排除过氧化物的方法 含过氧化物乙醚+FeSO4(少量) - 可除掉过氧化物 （二、）石油醚 石油醚溶解脂肪的能力比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少。没有乙醚易燃。 使用时允许样品含有微量水分，它没有胶溶现象，不会夹带胶溶淀粉、蛋白质等 物质。采用石油醚提取剂，测定值比较接近真实值。 对于乙醚、石油醚这两种溶剂适用于已烘干磨碎样品，不易潮解结块的样品， 而且只能提取样品种中游离态的脂肪，不能提取结合态的脂肪，对于结合态脂， 必须预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。有时利用两种溶剂的 优点，常常混合使用。 （三）氯仿-甲醇 氯仿-甲醇是另一种有效的溶剂，它对于脂蛋白，磷脂的提取效率较 高，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。 二、样品的预处理 样品的预处理方法决定于样品本身的性质，牛乳预处理非常简单，而植物和 动物组织的处理方法较为复杂。 1、 粉碎： 粉碎的方法很多，不论是切碎、碾磨、绞碎或者采用均质等处理方法，应当 使样品中脂类物理、化学以及酶的降解都要减小到最小程度。 2、 加海砂 有的样品易结块，用乙醚提取较困难，为了使样品保持散粒状可以加一些海 砂，一般加样品的 4-6 倍量（目的使样品疏松，这样扩大了与有机溶剂的接 触面积，有利于萃取）。 3、 加入无水硫酸钠