常压熬糖 在整个熬煮过程中，物料受两个因素的制约，即糖液内糖 的组成、比例和熬煮的操作条件，特别要注意糖液的pH、 熬煮温度和熬煮时间 。熬糖过程产生的化学分解，可用下 式表示：常压熬糖 在整个熬煮过程中，物料受两个因素的制约，即糖液内糖 的组成、比例和熬煮的操作条件，特别要注意糖液的pH、 熬煮温度和熬煮时间 。熬糖过程产生的化学分解，可用下 式表示：