血红蛋白（Hb）与肌红蛋白（Mb）是构成动物 肌肉红色的主要色素，牲畜在屠宰放血，血红 蛋白排放干净之后，酮体肌肉中90%以上是肌 红蛋白（Mb）。肌肉中的肌红蛋白（Mb）随 年龄不同而不同，如牛犊的肌红蛋白较少，肌 肉色浅，而成年牛肉中的肌红蛋白（Mb）较 多，肌肉色深。虾、蟹及昆虫体内的血色素是 含铜的血蓝蛋白。血红蛋白（Hb）与肌红蛋白（Mb）是构成动物 肌肉红色的主要色素，牲畜在屠宰放血，血红 蛋白排放干净之后，酮体肌肉中90%以上是肌 红蛋白（Mb）。肌肉中的肌红蛋白（Mb）随 年龄不同而不同，如牛犊的肌红蛋白较少，肌 肉色浅，而成年牛肉中的肌红蛋白（Mb）较 多，肌肉色深。虾、蟹及昆虫体内的血色素是 含铜的血蓝蛋白