沸，待冷却后，加入3~5滴碘溶液，观察试管内的颜色变化。 ②乙法：适用于加入淀粉米汁较少的情况。取5mL乳样注入试管中，再加入20%醋 酸05ml充分混合后过滤 一试管 适当加热煮沸，以后操作同甲法 (5)结果判定：如牛奶中掺有淀粉米汁，则出现蓝色或蓝青色：如掺入糊精类，则为 紫红色。 2.掺豆浆乳的检验 (1)原理：豆浆中含有皂角素，可溶于热水或酒精中，然后可与氢氧化钠（或氢氧化 钾)生成黄色化合物，据此进行检测 (2)试剂 ①)醇醚混合液：乙醇和乙醚等量混合。 ②氢氧化钠（钾）溶液(250gL). (3)仪器 个200mm×20mm试管 22mL刻度吸管、5mL刻度吸管 (4)操作方法：取2mL乳样于试管中，加入3mL醇醚混合液，充分混匀，加入氯氧 化钠（钾）溶液(250g1)5mL,混匀，在5min~一10min内观察颜色变化。同时用纯牛奶 作对照。 (5)结果判定：如掺入10%以上豆浆，则试管中液体成微黄色：纯牛到呈白色。 (四)牛乳中中性盐及弱碱性盐的检验 牛乳中掺中性盐及弱碱性盐，是为了增加乳的密度或中和牛乳的酸度，以掩盖乳中掺 水或酸败牛乳。常见的有食盐、芒硝（硫酸钠）一、碳酸较等。 1.掺食盐乳的检验 (1)原理：乳样中的氯离子含量较多时，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与 铬酸钾作用呈色。 (2)试剂 ①铬酸钾溶液(100gL)。 ②硝酸银溶液(0.01mol/L). (3)操作方法：吸取5mL硝酸银溶液(001o/1)于试管中，加2滴铬酸钾溶液 (100gL),混匀，加被检乳1mL,充分混匀，观察试管中颜色变化，同时做空白对照试 验。 (4)结果判定：如试管中溶液呈黄色，说明牛奶中氯离子的含量大于0.14%。正常 乳中氯离子含量为0.09%~0.12%。 2.掺芒硝乳的检验 (1)原理：掺入芒硝(NaSO1OH0)的牛奶含有较多的SO:2离子，可与氯化钡作 用，生成硫酸钡沉淀， 并与玫瑰红酸钠作用呈色。本法的检出灵敏度为100mgL。 (2)试剂 ①20%醋酸溶液。 ②氯化钡溶液(10gL)。 ③1%玫瑰红酸钠乙醇溶液 (3)操作方法：吸取被检乳5mL于试管中，加1一2滴20%醋酸、4一5滴氯化钡溶 液(10gL、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置， 观察试管中颜色变化。同时做兰 白对照试验。 (4)结果判定：掺芒硝牛乳呈玫瑰红色，而不含芒硝的牛乳为淡褐黄色。 3.掺碳酸铵乳的检测沸，待冷却后，加入 3～5 滴碘溶液，观察试管内的颜色变化。 ② 乙法：适用于加入淀粉米汁较少的情况。取 5 mL 乳样注入试管中，再加入 20%醋 酸 0.5 mL 充分混合后过滤于另一试管中，适当加热煮沸，以后操作同甲法。 （5）结果判定：如牛奶中掺有淀粉米汁，则出现蓝色或蓝青色；如掺入糊精类，则为 紫红色。 2. 掺豆浆乳的检验 （1）原理：豆浆中含有皂角素，可溶于热水或酒精中，然后可与氢氧化钠（或氢氧化 钾）生成黄色化合物，据此进行检测。 （2）试剂 ① 醇醚混合液：乙醇和乙醚等量混合。 ② 氢氧化钠（钾）溶液（250 g/L）。 （3）仪器 ① 200 mm×20 mm 试管。 ② 2 mL 刻度吸管、5 mL 刻度吸管。 （4）操作方法：取 2 mL 乳样于试管中，加入 3 mL 醇醚混合液，充分混匀，加入氢氧 化钠（钾）溶液（250 g/L）5 mL，混匀，在 5 min～10 min 内观察颜色变化。同时用纯牛奶 作对照。 （5）结果判定：如掺入10%以上豆浆，则试管中液体成微黄色；纯牛乳呈白色。 （四）牛乳中掺中性盐及弱碱性盐的检验 牛乳中掺中性盐及弱碱性盐，是为了增加乳的密度或中和牛乳的酸度，以掩盖乳中掺 水或酸败牛乳。常见的有食盐、芒硝（硫酸钠）、碳酸铵等。 1. 掺食盐乳的检验 （1）原理：乳样中的氯离子含量较多时，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与 铬酸钾作用呈色。 （2）试剂 ① 铬酸钾溶液（100 g/L）。 ② 硝酸银溶液（0.01 mol/L）。 （3）操作方法：吸取 5 mL 硝酸银溶液（0.01 mol/L）于试管中，加 2 滴铬酸钾溶液 （100 g/L），混匀，加被检乳 1 mL，充分混匀，观察试管中颜色变化，同时做空白对照试 验。 （4）结果判定 ：如试管中溶液呈黄色，说明牛奶中氯离子的含量大于 0.14%。正常 乳中氯离子含量为 0.09%～0.12%。 2. 掺芒硝乳的检验 （1）原理：掺入芒硝（Na2SO4•10H2O）的牛奶含有较多的 SO4 2-离子，可与氯化钡作 用，生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。本法的检出灵敏度为 100 mg/L。 （2）试剂 ① 20%醋酸溶液。 ② 氯化钡溶液（10 g/L）。 ③ 1%玫瑰红酸钠乙醇溶液。 （3）操作方法：吸取被检乳 5 mL 于试管中，加 1～2 滴 20%醋酸、4～5 滴氯化钡溶 液（10 g/L）、2 滴 1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置，观察试管中颜色变化。同时做空 白对照试验。 （4）结果判定 ：掺芒硝牛乳呈玫瑰红色，而不含芒硝的牛乳为淡褐黄色。 3. 掺碳酸铵乳的检测