§2 长炒青绿茶初制 ◼ 工艺流程 鲜叶→杀青→揉捻→干燥 ◼ 杀青 ◆ 目的 ⧫ 破坏酶的活性 ⧫ 蒸发部分水分 ⧫ 散发青气，发展茶香 ◆ 原则 ⧫ 高温杀青，先高后低 ⧫ 抛闷结合，多抛少闷 ⧫ 嫩叶老杀，老叶嫩杀§2 长炒青绿茶初制 ◼ 工艺流程 鲜叶→杀青→揉捻→干燥 ◼ 杀青 ◆ 目的 ⧫ 破坏酶的活性 ⧫ 蒸发部分水分 ⧫ 散发青气，发展茶香 ◆ 原则 ⧫ 高温杀青，先高后低 ⧫ 抛闷结合，多抛少闷 ⧫ 嫩叶老杀，老叶嫩杀