天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油 酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的， 也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯室温下为液体，被称为油 (o),含饱和脂肪酸较多的甘油酯室 温下为固体，被称为脂肪(fat),前者 多见于植物体，后者多见于动物体。脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是 甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪 或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形 成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油）， 与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯 （二脂酰甘油）。 甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单 纯甘油酯，脂肪酸有两种或两种以上 的为混合甘油酯。 CH2 CH CH2 OH OH OH R1 C OH O R1 C OH O R1 C OH O CH2 CH CH2 O O O C C C O O O R1 R2 R3 glycerol fatty acids triacylglycerol or triglyceride a fat or an oil 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油 酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的， 也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯室温下为液体，被称为油 （oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室 温下为固体，被称为脂肪（fat），前者 多见于植物体，后者多见于动物体