二、脂类物质的测定意义 1、生理方面 (1)脂肪是一种富含热能营养素； (2)提供必需脂肪酸； （3)维持体温： 2、营养方面：脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有 助于脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收。 3、烹饪方面：脂肪能给食品一定的风味，特别是焙 烤食品。 4、脂肪含量是一项重要的控制指标二、脂类物质的测定意义 1、生理方面 （1）脂肪是一种富含热能营养素； （2）提供必需脂肪酸； （3）维持体温； 2、营养方面：脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有 助于脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。 3、烹饪方面：脂肪能给食品一定的风味，特别是焙 烤食品。 4、脂肪含量是一项重要的控制指标