二、实验原理 ·样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢型抗坏血酸 后，与邻苯二胺反应生成有荧光的喹喔啉衍生物，其荧 光强度与脱氢型抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比， 以此测定食品中抗坏血酸和脱氢型抗坏血酸的总量。 活性炭氧化作用： 将活性炭置于(1：9)的盐酸中加热回流1~2小时，过滤，用水洗至滤液 中无铁离子为止，置于110~120℃烘箱中干燥。这样，活性炭形成多孔 微晶结构，具有大的比表面积。大的比表面积吸附氧，遇还原型抗坏血 酸时，在活性炭表面发生氧化-还原反应，使抗坏血酸转换为脱氢型抗坏 血酸。 ·方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗血酸的测定