二、实验原理 ·样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢型抗坏血酸 后,与邻苯二胺反应生成有荧光的喹喔啉衍生物,其荧 光强度与脱氢型抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比, 以此测定食品中抗坏血酸和脱氢型抗坏血酸的总量。 活性炭氧化作用: 将活性炭置于(1:9)的盐酸中加热回流1~2小时,过滤,用水洗至滤液 中无铁离子为止,置于110~120℃烘箱中干燥。这样,活性炭形成多孔 微晶结构,具有大的比表面积。大的比表面积吸附氧,遇还原型抗坏血 酸时,在活性炭表面发生氧化-还原反应,使抗坏血酸转换为脱氢型抗坏 血酸。 ·方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗血酸的测定
三、仪器与试剂 3.1仪器 安捷伦荧光分光光度计;组织捣碎机 3.2试剂 偏磷酸-乙酸溶液;硫酸溶液;偏磷酸-乙酸硫酸溶液;乙酸 钠溶液;硼酸乙酸钠溶液;邻苯二胺溶液,抗坏血酸标液, 百里酚蓝指示剂(pH4 为蓝色)
四、实验步骤 4.1样品处理 (1)样品提取 称取100g新鲜样品,加100g偏磷酸-乙酸溶液打成匀浆。 称取20g匀浆于100ml容量瓶中。 加1滴百里酚蓝指示剂。若成红色,用偏磷酸-乙酸溶液 稀释至刻度,若成黄色或蓝色,用偏磷酸-乙酸-硫酸溶液 稀释至刻度(pH=1.2)。 混匀,过滤,滤液备用。 (2)氧化处理 取样品滤液、标准应用液各50mL于两只100mL具塞三 角瓶中,分别加入1g活化后活性炭,用力振摇1min,过 滤,收集滤液,得样品氧化液和标准氧化液
(2)制备试液、标液及其空白 各取10mL标准氧化液于两个100mL容量瓶中,分别标 记“标准”、“标准空白”;各取10mL样品氧化液于两 个100mL容量瓶中,分别标记“样品”、“样品空自”。 于标准空白及样品空白中各加入5mL硼酸-乙酸钠溶液, 摇动15min,用水稀释至刻度,4℃冰箱中放置2~3小时, 取出备用。 于样品及标准溶液中各加入500gL乙酸钠溶液5mL,用 水稀释至刻度,备用。 硼酸的作用:食物中的丙酮酸,也与邻苯二胺反应生成一种荧光 物质,干扰测定。加入硼酸后,硼酸与脱氢型抗坏血酸发生螯合 作用生成的硼酸脱氢型螯合物不与邻苯二胺作用。丙酮酸则不会 和硼酸发生此作用,仍可以与邻苯二胺生成荧光物质。因此加入 硼酸-乙酸钠后溶液的荧光强度为丙酮酸与邻苯二胺生成的荧光 物质产生的,为总抗血酸测定的背景值
四、实验步骤 4.2样品测定 取上述标准溶液0.50,1.00,1.50,2.00于10mL比色管中, 再用水补充至2.00mL: 另取标准空白溶液、样品空白溶液及样品溶液各 2.00mL,分别置于10mL比色管中; 向各管中迅速加入5.00mL邻苯二胺溶液,振摇混合,在 室温下反应35min。 以标准系列中浓度最大管在安捷伦荧光分光光度计上找 最大激发波长和最大发射波长。在最大发射波长下测定 各管的荧光强度。以浓度为横坐标,相对荧光强度为纵 坐标绘制标准曲线,求线性拟合方程,计算样品中总抗 坏血酸的浓度