新乡医学院实验课教案首页 课程名称 《食品理化检验》 授课教师 高霞 授课题目 米粉中总磷的测定-碳磷钒钼黄分光光度法 授课对象 2012级本科卫生检验专业 1、讲解实验原理及方法 30min 2、样品前处理、工作曲线的绘制及样品的测定 150min 时间分配 3、实验结果的分析、小结 20min 1、掌握磷钒钼黄分光光度法测定磷的原理、样品前处理方法及测 定方法。 课时目标 2、熟悉分光光度计的使用方法 3、了解食品中总磷测定的意义。 授课重点 1、磷钒钼黄分光光度法测定磷的原理 2、样品中总磷测定的样品前处理方法 授课难点 1、样品中总磷的样品前处理; 2、样品的制备 授课形式 小班实验课教学 授课方法 讲授结合示教、练习 参考文献 《食品理化检验》,黎源倩主编,人民卫生出版社,第2版(2015.1) 《卫生检验检疫实验教程:卫生理化检验分册》,高蓉主编 用分光光度法测定总磷还可以选择哪些显色体系?各有何特点? 思考题 教研室主任(签字) 课程负责人(签字) 教研室主任 及课程负责 人签字 月日 年月日
米粉中总磷的测定 磷钒钼黄分光光度法 磷是地球生命最重要的营养元素之一,是遗传物质的重要组成部 分,广泛存在于自然界水体、沉积物、土壤、动物、植物和微生物体 内。磷可以与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白、磷脂等,还有少 量以无机磷化合物的形式存在。 【实验目的】 1、掌握磷钒钼黄分光光度法测定磷的原理、样品前处理方法及测定 方法。 2、熟悉分光光度计工作的原理。 3、了解食品中总磷测定的意义。 【实验原理】 米粉经硝酸高氯酸湿法硝化,其中的磷全部转化为正磷酸盐。在酸 性条件下,正磷酸盐与钼酸铵反应生成黄色络合物,在440m波长 处,测定其吸光度值,根据吸收光强度与磷含量成正比,标准曲线法 定量。 本方法适用于婴幼儿食品和乳品中磷的测定。 【仪器与试剂】 仪器 V5000紫外-可见分光光度计:电热板;三角烧瓶:万分之一天平: 试剂 磷标准应用液(100μg/mL)(由KHPO4标准品配制) 钒钼酸铵试剂:(由钼酸铵和偏钒酸铵反应制备)
二硝基酚指示剂:NaOH溶液(6mol/L;0.lmol/L:HNO3溶液:浓 硫酸、浓硝酸和高氯酸均为优级纯。 【实验步骤】 样品前处理 (1)准确称取米粉试样0.5g于125mL的三角烧瓶中,加入3-5粒 玻璃珠,加入10mL硝酸,在电热板上加热。剧烈反应结束后取下冷 却,再加入10mL高氯酸,继续电热板上加热,直至溶液变成无色或 淡黄色,且瓶口冒白烟。(加入高氯酸时,若消化液变黑,需补加 硝酸5mL) (2)当消化液剩余35mL时,取下并冷却,将消化液定量转移至 50mL的容量瓶中,定容,同时做空白试验。(确保剩余消化液3~5mL; 空白试验即不加样品,直接在三角烧瓶中加入硝酸和高氯酸。) 标准曲线绘制及样品测定 (1)于6个50mL的容量瓶中,依次准确加入磷标液0, 1.00,2.00,3.00,4.00和5.00mL,加入10.00mL钒钼酸铵试剂,以水定 容至刻度,混匀。在室温下显色15min,在440nm处测定吸光度,并 绘制标准曲线,求出线性拟合方程。(如显色时室温低于13℃,可在 20~30℃水浴上显色15min即可。显色时间最好控制在30min以内, 以防发生副反应)。 (2)分别准确吸取10.00mL样品处理液和试剂空白液于50mL的容 量瓶中,加少量的水和2滴2g/L二硝基酚指示剂,先用6mol/LNaOH 调至黄色,再用0.2mol/L硝酸调至无色,最后用0.lmol/L氢氧化钠
调至微黄色,加入10.00mL钒钼酸铵试剂,以水定容至刻度,混匀, 室温下显色15min,测定吸光度值。 (3)将样品和试剂空白的吸光度值分别代入上述线性方程中,计算 样品中磷的含量。 【数据处理】 从线性回归方程中求得的磷的含量代入下述公式,计算米粉中磷 的总量 X=(p-p)x50×50x100 10×m 1000 X—米粉中磷的含量,mg/100g p1一从回归方程中计算出的样品中磷的浓度,gmL po一从回归方程中计算出的空白中磷的浓度,gmL m—样品的质量,g。 计算结果保留三位有效数字。 【注意事项】 1.消化时,不能在电热板上加热的三角烧瓶中补加硝酸。 2.钒钼酸铵试剂配制时,是将钼酸铵溶液缓慢倒入偏钒酸铵溶液中, 有白色沉淀出现时,不能再用。 3.样品和标准测定条件要一致。 4.样品测定时,用6mol/L的NaOH,0.2mo/L的硝酸及0.1mol/L的 NaOH调色过程中,要逐滴滴加,尽量做到一滴变色。 【思考题】