新乡医学院:《食品理化》课程教学资源(课件讲稿,打印版)实验四 米粉中总磷的测定(磷钒钼黄分光光度法)
团购合买资源类别:文库,文档格式:PDF,文档页数:4,文件大小:444.04KB
食用油脂的测定
食用油脂检验 >食用油脂按其来源分为植物油和动物脂肪。植物油如花生 油、豆油、菜籽油等。动物脂肪如猪油、黄油、牛油等。 >食用油脂是以甘油三酯为主,还包含其他多种组分的混合 物。食用油脂常因生产工艺不合理及储运不当,产生一系列 的安全问题
食用油脂检验 >油脂酸败(rancidity):指油脂由于含有杂质或在不适宜 条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性质的恶化。 Ba
酸价的测定 >原理:以酚酞作为指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定中和 植物油中的游离脂肪酸,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克 数,即为酸价。 >步骤:称取4.00g混匀的试样于锥形瓶,加入50ml中性乙 醚+乙醇混合液,振摇使油溶解(必要时可置于热水中)。 冷至室温,加入酚酞指标液3滴,以氢氧化钾标准液滴定, 至出现微红色,且30秒内不褪色为终点。 >X=V×C×56.11/m
点击进入文档下载页(PDF格式)
已到末页,全文结束