七、挥发性成分 滋味：水溶性（如次黄嘌呤核苷酸），脂溶性； 气味：挥发性（羰基（乙醛，丙酮，二乙酰，甲 酸.)，胺，氨，硫(H2S)) 肉的组成及特性肉的组成及特性 七、挥发性成分 滋味：水溶性（如次黄嘌呤核苷酸），脂溶性； 气味：挥发性（羰基（乙醛，丙酮，二乙酰，甲 酸.），胺，氨，硫（H2S））