§4 红茶初制技术理论——干燥1 ◼ 原理 ◆ 通过热交换，使叶内水分汽化 ◼ 水分散失的规律 ◆ 表层水分逐渐汽化蒸发 ◆ 内层水分逐渐向表层扩散，再由表层散发到空气中 ◼ 原则 ◆ 分次干燥、中间摊凉 ◆ 毛火快烘、足火慢烘 ◆ 嫩叶薄摊、老叶厚摊 ◼ 干燥过程中的理化变化 ◆ 水分蒸发，体积缩小。 ◆ 酶钝化，茶黄素，茶红素干燥初期氧化仍在进行§4 红茶初制技术理论——干燥1 ◼ 原理 ◆ 通过热交换，使叶内水分汽化 ◼ 水分散失的规律 ◆ 表层水分逐渐汽化蒸发 ◆ 内层水分逐渐向表层扩散，再由表层散发到空气中 ◼ 原则 ◆ 分次干燥、中间摊凉 ◆ 毛火快烘、足火慢烘 ◆ 嫩叶薄摊、老叶厚摊 ◼ 干燥过程中的理化变化 ◆ 水分蒸发，体积缩小。 ◆ 酶钝化，茶黄素，茶红素干燥初期氧化仍在进行