2.脂肪酸 ：已知天然脂肪酸有80多种。 （1）组成油脂的脂肪酸分为三种类型 *水溶性挥发性脂肪酸：分子中碳原子数在10以下 的脂肪酸 ，在常温下为液态，主要有丁酸、己酸、 辛酸及癸酸，多存在与椰子奶和奶油中；* 非水溶性 挥发性脂肪酸：主要为月桂酸（十二碳烯酸）；*非 水溶性非挥发性脂肪酸：主要含饱和与不饱和脂肪酸。 （2）其特点 ①一般为直链偶数碳链，无论饱和、不饱和脂肪酸。 ②脂肪酸的碳链长度为C16 ～C22。 ③单不饱和脂肪酸的双键一般在C9 ～C10之间；而多 不饱和脂肪酸的几个双键中至少有一个位于C9和C10 之间，并且双键之间通常隔着一个－CH2－基，极少 数含有共轭双键；不饱和脂肪酸的烯键一般为顺式结 构。2.脂肪酸 ：已知天然脂肪酸有80多种。 （1）组成油脂的脂肪酸分为三种类型 *水溶性挥发性脂肪酸：分子中碳原子数在10以下 的脂肪酸 ，在常温下为液态，主要有丁酸、己酸、 辛酸及癸酸，多存在与椰子奶和奶油中；* 非水溶性 挥发性脂肪酸：主要为月桂酸（十二碳烯酸）；*非 水溶性非挥发性脂肪酸：主要含饱和与不饱和脂肪酸。 （2）其特点 ①一般为直链偶数碳链，无论饱和、不饱和脂肪酸。 ②脂肪酸的碳链长度为C16 ～C22。 ③单不饱和脂肪酸的双键一般在C9 ～C10之间；而多 不饱和脂肪酸的几个双键中至少有一个位于C9和C10 之间，并且双键之间通常隔着一个－CH2－基，极少 数含有共轭双键；不饱和脂肪酸的烯键一般为顺式结 构