味觉和非特殊滋味感觉 (一) 味觉 1.甜味物质的结构基础 沙伦伯格(Shallenberger)学说：甜味物质的分子中都含 有一个电负性的A原子（可能是O、N原子），与氢原子以 共价键形成AH基团（如：一OH、=NH、一NH2),在 距氢0.25-0.4nm的范围内，必须有另外一个电负性 原子B(也可以是O、N原子)，在甜味受体上也有AH和 B基团，两者之间通过一双氢键偶合，产生甜味感觉。 甜味的强弱与这种氢键的强度有关。二、 味觉和非特殊滋味感觉 （一）味 觉 1．甜味物质的结构基础 沙伦伯格(Shallenberger) 学说：甜味物质的分子中都含 有一个电负性的A原子(可能是O、N原子)，与氢原子以 共价键形成AH基团(如：—OH、＝NH、一NH2)，在 距氢0.25－0.4nm的范围内，必须有另外一个电负性 原子B(也可以是O、N原子)，在甜味受体上也有AH和 B基团，两者之间通过—双氢键偶合，产生甜味感觉。 甜味的强弱与这种氢键的强度有关。