甲状腺肿瘤的发病率和死亡率也相应增高。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺 癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生 )其他促进肿瘤发生因素的研究很多 一些己有定论 些还不确定 如铁的缺乏，与食道和胃部肿瘤的发生有关，由于缺铁导致的恶性贫血病人，其 胃癌发病率的可能性明显增加。锌、铜的不足，也会使人体免疫力下降。当然， 微量元素的摄入过多，有时也与某些癌肿发病有关。例如，某些调查资料表明， 铅摄入过多与胃癌发病有关。另外，已证实膳食纤维的缺乏是结肠癌的促进因素 肿瘤发生的营养因素 (1)硒可以抑制肿瘤，特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。摄入量与肿 瘤发生相关性研究表明，膳食中硒含量多，肿瘤发生低，呈明显的负相关。癌症 患者血液中硒水平明显低于健康人。 2)视黄醇类物质具有防止上皮细胞癌变的功能。人工合成的全反式维 生素A在临床上用于治疗癌症，维生素A的异构体一13顺式维生素A,其毒性 更低，是 种抑制致癌物质的很有希望的药物。 一些调查研究报 在经常食 用富含胡萝卜、蔬菜的人群中，癌肿的发病率明显降低，如肺癌的发病会明显下 隆，有的调香还发现，胃癌、结肠臨的发病率也下隆。胡萝卜素也是抗氧化剂 具有对抗细胞畸变的作用， (3)维生素C可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。临床上用高 剂量维生素C供给晚期癌症患者，延长了存活期，且存活期是对照患者的4倍 高剂量维生素C,实际发生中毒的可能性极小，肿瘤病人可以接受 (4)维生素E具有较强的抗氧化性，可与体内过氧化物反应，从而达到 抑制肿瘤的目的。 (5)丰富的蛋白质可以提高机体免疫功能，使机体处于良好的状态 3.有助于预防肿瘤发生的膳食 综上所述，我们不难发现，有助于预防肿瘤发生的膳食应含有：低脂肪， 适宜的膳食纤维，丰富的蛋白质，较大量的维生素A,C和E。 二)动脉粥样硬化 与营养有关的心血管疾病有冠心病、高血压、心力衰竭，这些病的发生 与动脉粥样硬化有关。导致发病的因素很多，但膳食因素最为重要。尤其是膳食 中胆固醇、甘油 醋过高和由膳 合理引起的高脂蛋白血症是动脉粥样硬化 直接原因。动脉粥样硬化的后果是心绞痛、心肌梗塞、脑栓塞、脑出血等。动脉 粥样硬化严重威胁着人类的健康与生活质量。在与之斗争的过程中，人类积累了 丰富的经验。 高脂蛋白血症也就是平时所说的高血脂，研究发现，国外的高血脂多为 B型，我国以N型为多，其次是B型，I型高血脂多为家族性。N型高血脂患者 般具有葡萄糖耐受不良，肥胖的特点。 1与高血脂症发生有关的营养因素 (1)体内胆固醇来源有外源性胆固醇和内源性胆固醇。外源性胆固醇主 要来源于膳食，内源性阳固醇主要由肝脏合成。研究表明，膳食中阳固醇憎加 血胆固醇水平随之增加。而对动脉内壁的斑块分析表明，胆固醇为其重要成分 (2)脂肪摄入量较高地区的人群，血脂、动脉粥样硬化症发病率和死 率都较高。研究表明，脂肪的“质”比“量”对高血脂发病率的影响更为重要 吃鱼较多的日本人和吃橄榄油较多的地中海沿岸居民，冠心病发病率并不高，丹 麦居民每日摄入脂肪量为140g,与英美居民每日摄入脂肪120g相比较，丹麦人甲状腺肿瘤的发病率和死亡率也相应增高。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺 癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。 (7）其他促进肿瘤发生因素的研究很多。一些已有定论，一些还不确定。 如铁的缺乏，与食道和胃部肿瘤的发生有关，由于缺铁导致的恶性贫血病人，其 胃癌发病率的可能性明显增加。锌、铜的不足，也会使人体免疫力下降。当然， 微量元素的摄入过多，有时也与某些癌肿发病有关。例如，某些调查资料表明， 铅摄入过多与胃癌发病有关。另外，已证实膳食纤维的缺乏是结肠癌的促进因素。 2.抑制肿瘤发生的营养因素 (1)硒可以抑制肿瘤，特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。摄入量与肿 瘤发生相关性研究表明，膳食中硒含量多，肿瘤发生低，呈明显的负相关。癌症 患者血液中硒水平明显低于健康人。 (2)视黄醇类物质具有防止上皮细胞癌变的功能。人工合成的全反式维 生素 A 在临床上用于治疗癌症，维生素 A 的异构体—13 顺式维生素 A，其毒性 更低，是一种抑制致癌物质的很有希望的药物。据一些调查研究报告，在经常食 用富含胡萝卜、蔬菜的人群中，癌肿的发病率明显降低，如肺癌的发病会明显下 降，有的调查还发现，胃癌、结肠癌的发病率也下降。胡萝卜素也是抗氧化剂， 具有对抗细胞畸变的作用。 (3)维生素 C 可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。临床上用高 剂量维生素 C 供给晚期癌症患者，延长了存活期，且存活期是对照患者的 4 倍。 高剂量维生素 C，实际发生中毒的可能性极小，肿瘤病人可以接受。 (4)维生素 E 具有较强的抗氧化性，可与体内过氧化物反应，从而达到 抑制肿瘤的目的。 (5)丰富的蛋白质可以提高机体免疫功能，使机体处于良好的状态。 3.有助于预防肿瘤发生的膳食 综上所述，我们不难发现，有助于预防肿瘤发生的膳食应含有：低脂肪， 适宜的膳食纤维，丰富的蛋白质，较大量的维生素 A, C 和 E。 （二）动脉粥样硬化 与营养有关的心血管疾病有冠心病、高血压、心力衰竭，这些病的发生 与动脉粥样硬化有关。导致发病的因素很多，但膳食因素最为重要。尤其是膳食 中胆固醇、甘油三醋过高和由膳食不合理引起的高脂蛋白血症是动脉粥样硬化的 直接原因。动脉粥样硬化的后果是心绞痛、心肌梗塞、脑栓塞、脑出血等。动脉 粥样硬化严重威胁着人类的健康与生活质量。在与之斗争的过程中，人类积累了 丰富的经验。 高脂蛋白血症也就是平时所说的高血脂，研究发现，国外的高血脂多为 B 型，我国以 N 型为多，其次是 B 型，I 型高血脂多为家族性。N 型高血脂患者 一般具有葡萄糖耐受不良，肥胖的特点。 1.与高血脂症发生有关的营养因素 (1)体内胆固醇来源有外源性胆固醇和内源性胆固醇。外源性胆固醇主 要来源于膳食，内源性胆固醇主要由肝脏合成。研究表明，膳食中胆固醇增加， 血胆固醇水平随之增加。而对动脉内壁的斑块分析表明，胆固醇为其重要成分。 (2)脂肪摄入量较高地区的人群，血脂、动脉粥样硬化症发病率和死亡 率都较高。研究表明，脂肪的“质”比“量”对高血脂发病率的影响更为重要。 吃鱼较多的日本人和吃橄榄油较多的地中海沿岸居民，冠心病发病率并不高，丹 麦居民每日摄入脂肪量为 140g，与英美居民每日摄入脂肪 120g 相比较，丹麦人