伤口愈合不良。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。 钻是维生素B12的组成成分，在造血时程中起重要作用，它能促讲铁 的吸收，加速红细胞再生和合成血色蛋白。钴缺乏时，引起维生素B12缺乏 产生恶性贫血 目前己经有不少的贫血病例是用钻来治愈的 二、营茶索：入不平衡发的疾病 一)肿瘤 据统计，种瘤发病因素中环培因素占80%90%，其他是病毒和遗传 起。而合因素上环培因素的35%，其至可接斤半数，位干引发肿的环培 因素之首，因此 与肿瘤发生的膳食因素值得研究 1促进肿瘤发生的营养因素 (1)一般认为，膳食中动物性脂肪进食太多对人体有害，而植物性油脂 无妨。其实也并不准确。植物性油脂内主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以 引起人体免疫功能的下降。不饱和脂肪酸极易氧化，可以在体内形成过氧化物， 具有一定的致癌性， 医学研究证实：多不饱和脂肪酸可促进肿癌的发生。但确切原因尚不清 楚。有人认为多不饱和脂肪酸在自由基作用下进行过氧化反应，形成脂质过氧化 物，这种物质对细胞膜、细胞核进行作用，使DNA断裂，畸型而导致细胞突变， 形成肿瘤。为防止这种情况的发生，主张每增加1g多不饱和脂肪酸就补充抗氧 化剂维生素E0.5m 以降低多不饱和脂肪酸的氧化 据报道，脂肪进食过 与乳腺癌、大肠癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌 等癌症的发病有关。但脂肪是人体必需的营养物质之一，而且脂肪进食过少，意 味着脂溶性维生素缺乏，对健康不利。 (2)医学研究表明，如果膳食中维生素A水平下降，肺癌、食道癌、膀 胧癌呈上升趋势，呈明显的负相关。另外，肺癌病人的血液中维生素A水平明 显低于健康人 动物实验也证实 了维生 素A与癌 症之间的相关性 般认为，维生素A能够抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与DNA 的结合：缺乏维生素A,上皮组织的细胞处于低分化、不分化或不成熟状态，同 时降低了机体的免疫功能，细胞免疫功能和体液免疫功能均下降，从而为癌症的 发生创造了机会。 与维生素A有关的肿瘤部位是肺、支气管、喉、膀胧、食道、胃、结 肠、直肠和前列腺。由于肺癌患者血中维生素A明显下降，血中的胡萝卜素也 明显下降，因此，在饮食中假如有充足的维生素A和胡萝卜素，将有助于防止 肺癌。 (3)由于缺乏维生素C使机体免疫功能下降，同时维生素C有利于细胞 的正常分裂，阻止由于缺乏引起的细胞分裂障碍，另外维生素C还有利于某些 致癌物的解毒 (4)热量过高有促进肿瘤发生的作用。有实验表明，在诱癌的过程中， 饲养的小鼠如果饲食量过多，诱癌过程加快，容易出现癌肿；如果饲食量减少 诱发成癌肿的机会就明显减少。 医学流行病调查表明：体重大大超标的人，患子宫体癌、胆囊癌、乳腺 癌的机会要比正常的人高得多 (⑤)维生素Bz缺乏有利于癌肿的发生已在动物实验中得到证实。但对人 体的影响报道较少。 (6)膳食中缺乏碘，与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿有关；与此平行， 伤口愈合不良。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。 钻是维生素 B12 的组成成分，在造血过程中起重要作用，它能促进铁 的吸收，加速红细胞再生和合成血色蛋白。钴缺乏时，引起维生素 B12 缺乏， 产生恶性贫血，目前已经有不少的贫血病例是用钻来治愈的。 二、营养素摄入不平衡引发的疾病 （一）肿瘤 据统计，肿瘤发病因素中环境因素占 80%-90%，其他是病毒和遗传引 起。而膳食营养因素占环境因素的 35%，甚至可接近半数，位于引发肿瘤的环境 因素之首，因此，与肿瘤发生的膳食因素值得研究。 1.促进肿瘤发生的营养因素 (1)一般认为，膳食中动物性脂肪进食太多对人体有害，而植物性油脂 无妨。其实也并不准确。植物性油脂内主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以 引起人体免疫功能的下降。不饱和脂肪酸极易氧化，可以在体内形成过氧化物， 具有一定的致癌性。 医学研究证实：多不饱和脂肪酸可促进肿瘤的发生。但确切原因尚不清 楚。有人认为多不饱和脂肪酸在自由基作用下进行过氧化反应，形成脂质过氧化 物，这种物质对细胞膜、细胞核进行作用，使 DNA 断裂，畸型而导致细胞突变， 形成肿瘤。为防止这种情况的发生，主张每增加 1g 多不饱和脂肪酸就补充抗氧 化剂维生素 E0. 5mg，以降低多不饱和脂肪酸的氧化。 据报道，脂肪进食过多与乳腺癌、大肠癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌 等癌症的发病有关。但脂肪是人体必需的营养物质之一，而且脂肪进食过少，意 味着脂溶性维生素缺乏，对健康不利。 (2)医学研究表明，如果膳食中维生素 A 水平下降，肺癌、食道癌、膀 胧癌呈上升趋势，呈明显的负相关。另外，肺癌病人的血液中维生素 A 水平明 显低于健康人，动物实验也证实了维生素 A 与癌症之间的相关性。 一般认为，维生素 A 能够抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与 DNA 的结合；缺乏维生素 A，上皮组织的细胞处于低分化、不分化或不成熟状态，同 时降低了机体的免疫功能，细胞免疫功能和体液免疫功能均下降，从而为癌症的 发生创造了机会。 与维生素 A 有关的肿瘤部位是肺、支气管、喉、膀胧、食道、胃、结 肠、直肠和前列腺。由于肺癌患者血中维生素 A 明显下降，血中的胡萝卜素也 明显下降，因此，在饮食中假如有充足的维生素 A 和胡萝卜素，将有助于防止 肺癌。 (3)由于缺乏维生素 C 使机体免疫功能下降，同时维生素 C 有利于细胞 的正常分裂，阻止由于缺乏引起的细胞分裂障碍，另外维生素 C 还有利于某些 致癌物的解毒。 (4)热量过高有促进肿瘤发生的作用。有实验表明，在诱癌的过程中， 饲养的小鼠如果饲食量过多，诱癌过程加快，容易出现癌肿；如果饲食量减少， 诱发成癌肿的机会就明显减少。 医学流行病调查表明：体重大大超标的人，患子宫体癌、胆囊癌、乳腺 癌的机会要比正常的人高得多。 (5)维生素 Bz 缺乏有利于癌肿的发生已在动物实验中得到证实。但对人 体的影响报道较少。 (6)膳食中缺乏碘，与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿有关；与此平行