对酶活力的影响 食盐溶液可以抑制微生物蛋白质分解酶的 作用。这是由于食盐分子可以和酶蛋白质分子 中的肽腱结合，因而减少了微生物酶对蛋白质 的作用，因此降低了微生物利用它作为物质代 谢的可能性，这样蛋白质就变成不容易被微生 物酶分解的物质了。 R O CH3 R O-Na+ CH3 NH2—CH—C—NH—CH—CO— +NaCl → Cl-+NH2 -1—CH—C=N—CH—CO— 可分解蛋白质的酶 不能分解蛋白质的酶对酶活力的影响 食盐溶液可以抑制微生物蛋白质分解酶的 作用。这是由于食盐分子可以和酶蛋白质分子 中的肽腱结合，因而减少了微生物酶对蛋白质 的作用，因此降低了微生物利用它作为物质代 谢的可能性，这样蛋白质就变成不容易被微生 物酶分解的物质了。 R O CH3 R O-Na+ CH3 NH2—CH—C—NH—CH—CO— +NaCl → Cl-+NH2 -1—CH—C=N—CH—CO— 可分解蛋白质的酶 不能分解蛋白质的酶