.酶蛋白：糖酵解有关的酶，磷酸酶、淀粉酶、色 素氧化酶； ·肌溶蛋白B(yogen)：属清蛋白类的单纯蛋白 质，等电点pH6.3,52℃热凝固； (2)低浓度盐溶性蛋白质：球蛋白X(GlobulinX )(肌溶蛋白A,pH3.3); 肉的组成及特性 肉的组成及特性 ··酶蛋白：糖酵解有关的酶，磷酸酶、淀粉酶、色 素氧化酶； ··肌溶蛋白B（Myogen）：属清蛋白类的单纯蛋白 质，等电点pH6.3，52℃热凝固； （2）低浓度盐溶性蛋白质：球蛋白X（GlobulinX ）（肌溶蛋白A，pH3.3）；