4)作为食品行业的专业技术性人才，你认为学习本课程对你将来的工作有何帮 助？对本课程有什么要求？ 5)学习方法探讨。教授型课堂+活动性课堂+考核型课堂？ 四)、重点与难点 1、重点内容： 1)食品卫生学的概念：食品卫生学研究的主要内容和任务。 2)食品污染的概念、分类及卫生学意义。 3)食品的腐败变质及其防控。 4)食品中生物性污染的种类、途径，霉菌及其毒素对人体的危害及预防控制措 施。 5)食品中化学性污染的途径，农药、-亚硝基化合物对人体的危害及预防控制 措施。 6)食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施，辐照食品的 安全性评价。 7)食物中毒的表现与预防控制措施。 8)畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。 9)食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施。 10)食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 2、难点内容： 1)学习食品卫生学的重要意义。 2)防止食品腐败变质的主要措施。 3)黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施。 4)N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 5)辐照食品的安全性评价。 6)食物中毒的预防与控制措施 7)畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防控。 6 6 4) 作为食品行业的专业技术性人才，你认为学习本课程对你将来的工作有何帮 助？对本课程有什么要求？ 5) 学习方法探讨。教授型课堂+活动性课堂+考核型课堂？ 四）、重点与难点 1、重点内容： 1) 食品卫生学的概念； 食品卫生学研究的主要内容和任务。 2) 食品污染的概念、 分类及卫生学意义。 3) 食品的腐败变质及其防控。 4) 食品中生物性污染的种类、 途径， 霉菌及其毒素对人体的危害及预防控制措 施。 5) 食品中化学性污染的途径， 农药、 N-亚硝基化合物对人体的危害及预防控制 措施。 6) 食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施，辐照食品的 安全性评价。 7) 食物中毒的表现与预防控制措施。 8) 畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。 9) 食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施。 10) 食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 2、难点内容： 1) 学习食品卫生学的重要意义。 2) 防止食品腐败变质的主要措施。 3) 黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施。 4) N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 5) 辐照食品的安全性评价。 6) 食物中毒的预防与控制措施。 7) 畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防控