Sk23食品强化的意义及原则、方法、特点。 要点：意义，弥补天然食物营养缺陷，补充食品在加工、储藏、运输中的营养损 失，增加摄食方便，适应不同人群需要；原则，目的明确，依照科学原理，提高 强化剂保存率，保证安全卫生，易于消化吸收，不影响食品感官性质：方法，在 原料或必需食品中直接添加（按法规规定）：在成品中返加（弥补损失）：生物学 法（提高营养价值）：特点，改善天然缺陷：弥补加工损失：针对特殊人群：全 营养标准化等。 Sk24简述《中国居民膳食指南》的主要内容。 1)以谷物为主，食物多样： 2)多吃蔬菜、水果： 3)常吃奶、豆及其制品： 4)提高动物性食品摄入，同时限制饱和脂肪酸的摄入： 5)食量与体力活动要平衡： 6)减少钠盐摄入，吃清淡少盐膳食： 7)饮酒限量： 8)注意饮食卫生： Sk25简述功能性低聚糖改善肠道功能的作用？ 要点：功能性低聚糖不被人体消化酶消化分解，但有改善肠道功能的作用：降低 血清胆固醇以及中、低密度脂蛋白，预防心脑血管疾病：不被口腔微生物利用 不被口腔酶液分解，能防止龋齿：减轻了肝脏分解毒素的负担，保护肝脏：减少 有毒发酵产物及有毒细菌酶的产生，抑制病原菌和腹泻：使双歧杆菌增殖，抑制 有害细菌：短链脂肪酸刺激肠道罐动，增加粪便湿闰度，保持渗透压，防止便秘： S2-7评定食物中蛋白质营养价值的常用方法有哪些 要点：蛋白质含量：蛋白质消化率；蛋白质利用率（蛋白质生物价，蛋白质净利 用率，蛋白质功效比，氨基酸评分)： Sk2-8试述矿物质Ca的生理功能及缺乏病。 要点：功能，①构成骨骼、牙齿，维持硬度：②参与血凝：③维持肌肉收缩舒张： ④神经冲动传递所必需：⑤维持细胞壁的正常渗透性。缺乏病：佝偻病，软骨病 骨质疏松等。 Sk2-9简述世界各国主要的膳食结构种类及其特点。 要点：三高类型，高脂、高蛋白、高热量，造成肥胖，心脑血管系统疾病几率高： 植物食材，膳食绝大部分为谷物，优质蛋白缺乏，热量供应常不足，造成消瘦 平衡膳食，植 ,动物源优质蛋白供应充足，同时提供充足 的维生素，纤维素等，有利人体健康。 Sk2-3 食品强化的意义及原则、方法、特点。 要点：意义，弥补天然食物营养缺陷，补充食品在加工、储藏、运输中的营养损 失，增加摄食方便，适应不同人群需要；原则，目的明确，依照科学原理，提高 强化剂保存率，保证安全卫生，易于消化吸收，不影响食品感官性质；方法，在 原料或必需食品中直接添加（按法规规定）；在成品中返加（弥补损失）；生物学 法（提高营养价值）；特点，改善天然缺陷；弥补加工损失；针对特殊人群；全 营养标准化等。 Sk2-4 简述《中国居民膳食指南》的主要内容。 1) 以谷物为主，食物多样； 2) 多吃蔬菜、水果； 3) 常吃奶、豆及其制品； 4) 提高动物性食品摄入，同时限制饱和脂肪酸的摄入； 5) 食量与体力活动要平衡； 6) 减少钠盐摄入，吃清淡少盐膳食； 7) 饮酒限量； 8) 注意饮食卫生； Sk2-5 简述功能性低聚糖改善肠道功能的作用？ 要点：功能性低聚糖不被人体消化酶消化分解，但有改善肠道功能的作用：降低 血清胆固醇以及中、低密度脂蛋白，预防心脑血管疾病；不被口腔微生物利用， 不被口腔酶液分解，能防止龋齿；减轻了肝脏分解毒素的负担，保护肝脏；减少 有毒发酵产物及有毒细菌酶的产生，抑制病原菌和腹泻；使双歧杆菌增殖，抑制 有害细菌；短链脂肪酸刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，保持渗透压，防止便秘； Sk2-7 评定食物中蛋白质营养价值的常用方法有哪些。 要点：蛋白质含量；蛋白质消化率；蛋白质利用率（蛋白质生物价，蛋白质净利 用率，蛋白质功效比，氨基酸评分）； Sk2-8 试述矿物质 Ca 的生理功能及缺乏病。 要点:功能,①构成骨骼、牙齿，维持硬度；②参与血凝；③维持肌肉收缩舒张； ④神经冲动传递所必需；⑤维持细胞壁的正常渗透性。缺乏病：佝偻病，软骨病， 骨质疏松等。 Sk2-9 简述世界各国主要的膳食结构种类及其特点。 要点：三高类型，高脂、高蛋白、高热量，造成肥胖，心脑血管系统疾病几率高； 植物食材，膳食绝大部分为谷物，优质蛋白缺乏，热量供应常不足，造成消瘦； 平衡膳食，植物和动物食材搭配合理，动物源优质蛋白供应充足，同时提供充足 的维生素，纤维素等，有利人体健康