江苏将刀蛴称刀鱼，等等。 （2）方言、土语的影响。方言、土语和风味习惯，使饮食文化 具有强烈的地域特征，从菜肴名称上可见一斑，如炒鸡蛋，北方称“炒 木樨”，煎鸡蛋在山东称“摊黄菜”；馄饨 tun，四川称“抄手”，广 东称“云吞”，江西称“清汤”，新疆称“曲曲”，江苏淮阴称“淮饺”。 2、胡乱命名问题 一方面错别字的菜名很多。 另一方面滥起“艺术”菜名的现象严重。如猪耳朵与猪舌头做凉 菜称为“悄悄话”；花菜炒猪心称为“花心”；经营者挖空心思的研制 菜名，如“情人的眼泪”是芥末拌肚丝；“红灯区”是辣子鸡丁；“蚂 蚁上树”、“以行白鹭上青天”、“孤男寡女”等。这些庸俗的菜名多引 起消费者的反感。出奇制胜，开发新产品的同时，关键还在于提高菜 肴的质量，名在好听也是无用。 五、中国菜肴命名的注意事项 1、慎起艺术菜名 2、供顾客选择菜名的菜单中不易选用艺术菜名 3、宴席菜单中的艺术名称应结合正名 4、仿荤素菜命名要注意忌讳 hui 5、艺术菜名英译要准确 思考题： 1、为什么说菜肴的成形方法贯穿于原料的初加工、切配、半 成品制作、烹调、拼摆装盘的等全部过程？江苏将刀蛴称刀鱼，等等。 （2）方言、土语的影响。方言、土语和风味习惯，使饮食文化 具有强烈的地域特征，从菜肴名称上可见一斑，如炒鸡蛋，北方称“炒 木樨”，煎鸡蛋在山东称“摊黄菜”；馄饨 tun，四川称“抄手”，广 东称“云吞”，江西称“清汤”，新疆称“曲曲”，江苏淮阴称“淮饺”。 2、胡乱命名问题 一方面错别字的菜名很多。 另一方面滥起“艺术”菜名的现象严重。如猪耳朵与猪舌头做凉 菜称为“悄悄话”；花菜炒猪心称为“花心”；经营者挖空心思的研制 菜名，如“情人的眼泪”是芥末拌肚丝；“红灯区”是辣子鸡丁；“蚂 蚁上树”、“以行白鹭上青天”、“孤男寡女”等。这些庸俗的菜名多引 起消费者的反感。出奇制胜，开发新产品的同时，关键还在于提高菜 肴的质量，名在好听也是无用。 五、中国菜肴命名的注意事项 1、慎起艺术菜名 2、供顾客选择菜名的菜单中不易选用艺术菜名 3、宴席菜单中的艺术名称应结合正名 4、仿荤素菜命名要注意忌讳 hui 5、艺术菜名英译要准确 思考题： 1、为什么说菜肴的成形方法贯穿于原料的初加工、切配、半 成品制作、烹调、拼摆装盘的等全部过程？