焦糖色素的理化特性 色泽与色调:焦糖色素作为一种着色 剂,色泽强度是一个重要指标,其规定 是0.1%焦糖溶液(W)采用精密分光 光度计在610nm的波长下,通过1cm的 比色皿所测定的光密度,光密度越大, 表示着色力越强。色调是在两种不同的 波长510nm和610nm下所测得的光密度 特性指数,它确定焦糖色素的色彩度。◼ 焦糖色素的理化特性 ◼ 色泽与色调：焦糖色素作为一种着色 剂，色泽强度是一个重要指标，其规定 是0.1%焦糖溶液（W/V）采用精密分光 光度计在610nm的波长下，通过1cm的 比色皿所测定的光密度，光密度越大， 表示着色力越强。色调是在两种不同的 波长510nm和610nm下所测得的光密度 特性指数，它确定焦糖色素的色彩度