第一节α-淀粉酶 Q-淀粉酶的特征 ●α-淀粉酶系统命名为α-1,4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶 EC.321.1),作用与淀粉与糖原时,从底物分子 内部不规则的切开α-1,4键,而生成麦芽糖、少量 葡萄糖与一系列分子量不等的低聚糖和糊精。α-淀 粉酶是一种金属酶,每个酶分子至少含一个钙离子 多的可以达到10个钙离子,钙维持酶分子的最大活 性与稳定性。 α-淀粉酶的品种及其性质 ●1枯草杄菌类α-淀粉酶 2霉菌类α-淀粉酶 3动植物类α-淀粉酶 ●4耐热性α淀粉酶 ●5酸性α-淀粉酧和碱性α-淀粉酶第一节α-淀粉酶 一.α-淀粉酶的特征 α-淀粉酶系统命名为α-1，4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶 （EC.3.2.1.1），作用与淀粉与糖原时，从底物分子 内部不规则的切开α-1，4 键，而生成麦芽糖、少量 葡萄糖与一系列分子量不等的低聚糖和糊精。α-淀 粉酶是一种金属酶，每个酶分子至少含一个钙离子， 多的可以达到10个钙离子，钙维持酶分子的最大活 性与稳定性。 二.α-淀粉酶的品种及其性质 1 枯草杆菌类α-淀粉酶 2 霉菌类α-淀粉酶 3 动植物类α-淀粉酶 4 耐热性α-淀粉酶 5 酸性α-淀粉酶和碱性α-淀粉酶