干制的基本概念 ●干燥(Drying)或脱水(Dehydration): 从食品中除去一定数量的水分的过程 ●干燥 一般是指自然干燥。（利用自然界能量） ●脱水 一般是指人为控制除去食品的水分。（利用 热风、蒸汽、真空、冻结等方法)