3、时间 熬胶的时间宜短不宜长，时间愈长，次级水解产物增加，使胶质不纯，质量 下降。一般控制在 3-8h。 三、浓缩、漂白、凝胶 将稀胶液减压浓缩，开始温度可控制在 65-70℃，后期可低些。胶液浓缩到何种程度， 需根据胶液的质量而定，如第一二道胶液，由于含胶量高，胶液很容易凝冻，故不需要 浓缩，即可生产出高质量的明胶。而第三道之后的胶液，由于含胶量低，难以凝冻，则 需要进行蒸发浓缩。 经过浓缩的胶液，趁热加入过氧化氢、亚硫酸等防腐剂。过氧化氢和亚硫酸还有漂白作 用。将胶液盛入金属盘或模具内冷却，至完全凝固成胶冻为止。 四、切胶、干燥 将凝固的胶冻切成适当大小的薄片或条块，以冷、热负干燥。胶冻在干燥过程中要分两 个阶段进行：第一阶段水分蒸发较快，风量应大些，温度可低些，以免胶冻融化；第二 阶段胶冻表面已结膜，水分蒸发较慢，风量应小些，而温度可高些。至胶片水分含量为 10%-20%为止。有时再经粉碎成粒状明胶。 第二节 主要的水产动物胶生产技术 一、鳞胶 （一）原料 以鱼鳞为原料生产的明胶称鱼鳞胶。鱼鳞覆盖在鱼体表面，是鱼类的外骨 骼。其种类有三种：一种叫楯，这种鳞是板鳃鱼类所特有的；一种叫硬鳞；第三种叫骨 鳞，是硬骨鱼类中最常见的一种鱼鳞。只有骨鳞是生产鱼鳞胶的原料。 鱼类的鳞片在构造上近似于陆产动物的骨骼。其化学万分和骨相似，但鱼鳞中的无机盐 含量较动物骨骼的含量少得多。除此之外，鱼鳞中还含有其特有的成分：粘液质、色素、 硬蛋白等。鱼鳞中的胶原和陆产动物的胶原相比较，由于鱼鳞的组织较疏松，所以其中 所含的胶原也较易于被水解成明胶。 我国生产鱼鳞胶的原料主要有：大、小黄鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、花鲢等鳞片。根据测 定鱼鳞约占鱼体重量的 1%-3%。淡水鱼鳞片占鱼体重量的比重要大于海水鱼。以鱼鳞生 产明胶，其成品率一般在 13%左右。随着淡水养殖业的发展，鱼鳞的原源必将不断增加， 这为进一步发展鱼鳞胶生产创造了有利的条件。 （二）生产工艺 鱼鳞胶的生产工艺是根据鱼鳞的特点，采用碱、酸综合处理的方法进 行。 1、工艺路线 工艺流程鱼鳞→洗涤→浸碱→浸酸→浸灰→冲洗→熬胶→过滤→凝固→ 刮胶→干燥→成品。 2、工艺过程3、时间 熬胶的时间宜短不宜长，时间愈长，次级水解产物增加，使胶质不纯，质量 下降。一般控制在 3-8h。 三、浓缩、漂白、凝胶 将稀胶液减压浓缩，开始温度可控制在 65-70℃，后期可低些。胶液浓缩到何种程度， 需根据胶液的质量而定，如第一二道胶液，由于含胶量高，胶液很容易凝冻，故不需要 浓缩，即可生产出高质量的明胶。而第三道之后的胶液，由于含胶量低，难以凝冻，则 需要进行蒸发浓缩。 经过浓缩的胶液，趁热加入过氧化氢、亚硫酸等防腐剂。过氧化氢和亚硫酸还有漂白作 用。将胶液盛入金属盘或模具内冷却，至完全凝固成胶冻为止。 四、切胶、干燥 将凝固的胶冻切成适当大小的薄片或条块，以冷、热负干燥。胶冻在干燥过程中要分两 个阶段进行：第一阶段水分蒸发较快，风量应大些，温度可低些，以免胶冻融化；第二 阶段胶冻表面已结膜，水分蒸发较慢，风量应小些，而温度可高些。至胶片水分含量为 10%-20%为止。有时再经粉碎成粒状明胶。 第二节 主要的水产动物胶生产技术 一、鳞胶 （一）原料 以鱼鳞为原料生产的明胶称鱼鳞胶。鱼鳞覆盖在鱼体表面，是鱼类的外骨 骼。其种类有三种：一种叫楯，这种鳞是板鳃鱼类所特有的；一种叫硬鳞；第三种叫骨 鳞，是硬骨鱼类中最常见的一种鱼鳞。只有骨鳞是生产鱼鳞胶的原料。 鱼类的鳞片在构造上近似于陆产动物的骨骼。其化学万分和骨相似，但鱼鳞中的无机盐 含量较动物骨骼的含量少得多。除此之外，鱼鳞中还含有其特有的成分：粘液质、色素、 硬蛋白等。鱼鳞中的胶原和陆产动物的胶原相比较，由于鱼鳞的组织较疏松，所以其中 所含的胶原也较易于被水解成明胶。 我国生产鱼鳞胶的原料主要有：大、小黄鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、花鲢等鳞片。根据测 定鱼鳞约占鱼体重量的 1%-3%。淡水鱼鳞片占鱼体重量的比重要大于海水鱼。以鱼鳞生 产明胶，其成品率一般在 13%左右。随着淡水养殖业的发展，鱼鳞的原源必将不断增加， 这为进一步发展鱼鳞胶生产创造了有利的条件。 （二）生产工艺 鱼鳞胶的生产工艺是根据鱼鳞的特点，采用碱、酸综合处理的方法进 行。 1、工艺路线 工艺流程鱼鳞→洗涤→浸碱→浸酸→浸灰→冲洗→熬胶→过滤→凝固→ 刮胶→干燥→成品。 2、工艺过程