第四节 乳及乳制品的腐败变质 ❖ 乳均含有丰富的蛋白质、极易吸收的钙、完全的维生素 等，适宜于多种微生物的生长繁殖，鲜乳及其制品最易 受微生物的污染而腐败变质或引起病原微生物的传播。 ❖ 鲜牛乳中的微生物及其腐败变质 ❖ 奶粉中的微生物 ❖ 微生物引起的炼乳腐败变质现象第四节 乳及乳制品的腐败变质 ❖ 乳均含有丰富的蛋白质、极易吸收的钙、完全的维生素 等，适宜于多种微生物的生长繁殖，鲜乳及其制品最易 受微生物的污染而腐败变质或引起病原微生物的传播。 ❖ 鲜牛乳中的微生物及其腐败变质 ❖ 奶粉中的微生物 ❖ 微生物引起的炼乳腐败变质现象