19.31蛋白质的分类 分子量在1000以上，构型复杂的多肽称为蛋白质。 1.根据蛋白质的形状分为： (1)纤维蛋白质 如丝蛋白、角蛋白等： (2)球状蛋白质 如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、Y-球代表蛋白（感骨抗体）等。 2.根据组成分： (1)单纯蛋白质 一其水解最终产物是氨基酸。 (2)结合蛋白质一á氨基酸+非蛋白质（辅基） 辅基为糖时称为糖蛋白：辅基为核酸时称为核蛋白：辅基为血红素时称为血红素蛋白 3.蛋白质的功能分： (1)活性蛋白按生理作用不同又可分为：酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白 等。 (2)非活性蛋白担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。 例如：贮存蛋白（清蛋白、酪蛋白等），结构蛋白（角蛋白、弹性蛋白胶原等）等等。 19.3,2蛋白质的结构 各种蛋白质的特定结构，决定了各种蛋白质的特定生理功能。蛋白质种类繁多，结构 极其复杂。通过长期研究确定，蛋白质的结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四 级结构。 1.蛋白质的一级结构 由各氨基酸按一定的排列顺序结合而形成的多肽链(50个以上氨基酸)称为蛋白质的 级结构。 对某一蛋白质，若结构顺序发生改变，则可引起疾病或死亡。例如，血红蛋白是由两 条ā-肽链（各为141肽）和两条B-肽链（各为146肽）四条肽链（共574肽）组成的。 在B链，N6为谷氨酸，若换为缬氨酸，则造成红血球附聚，即由球状变成簸刀状，若 得了这种病（镰刀形贫血症）不到十年就会死亡。 2.蛋白质的二级结构 多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间挂列（构象）称为蛋 白质的二级结构。 蛋白质的二级结构主要有三种形式：