Maillard反应第二阶段 风味物质的形成通过下列路线： ●脱氧糖酮脱水 ●碳水化合物裂解 ●氨基酸降解 ●碳水化合物和（或）氨基酸碎片的缩合 江南大爱江南大学 风味物质的形成通过下列路线: ⚫脱氧糖酮脱水 ⚫碳水化合物裂解 ⚫氨基酸降解 ⚫碳水化合物和(或)氨基酸碎片的缩合 Maillard反应第二阶段