2014/4/7 3.3.4月饼的产品总的分类与特点1 酥皮月饼组织层次分明，精巧玲珑，松酥 软绵，滋润香甜，入口化渣： 浆糖皮月饼丰满油润，皮薄馅多，清香肥 厚，腴而不腻，能很好地保持饼皮和馅心中 的水溶性或油溶性物质，组织紧密，松软柔 和，不易干燥、变味，便于贮存和运输： 油糖皮类月饼外感较硬，口感酥松，不易 破碎，携带方便。 3.3.4月饼的产品总的分类与特点2 京、津、广、苏、潮，花色近似，但风味却迥 然不同： 京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，作法 如同烧饼，外皮香脆可口； 广式月饼则轻油而偏重于糖，广式月饼的外皮 和西点类似，以内馅讲究著名。 苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱 于松酥，外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香 甜可口，外皮越松越白越好； 潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅， 入口香酥。 10 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information