中国的八大菜系 苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为 “南食”两大台柱之一。苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江 四大菜肴为代表构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原 汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长 于炖、焖、烧、煨、炒。烹调时用料严谨，注重配色，讲究 造型，四季有别。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包 鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的八大菜系 苏 菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为 “南食”两大台柱之一。苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江 四大菜肴为代表构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原 汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长 于炖、焖、烧、煨、炒。烹调时用料严谨，注重配色，讲究 造型，四季有别。著名的菜肴品种有“清汤火方” 、 “鸭包 鱼翅” 、 “松鼠桂鱼” 、 “西瓜鸡” 、 “盐水鸭”等