一、基本原理 特点：客观不稳定的分散体系。 ●蛋白质及果肉微粒形成的悬浮液 ●“脂肪＋水＋乳化剂”的乳状液 ●以糖类、盐类形成的真溶液一、基本原理 特点：客观不稳定的分散体系。 ●蛋白质及果肉微粒形成的悬浮液 ●“脂肪＋水＋乳化剂”的乳状液 ●以糖类、盐类形成的真溶液