第四章 蛋白质 4.1蛋白质的组成 4.1.1元素组成 C、H、O、N S、P -Zn、Fe、Cu、Mn 特点：含氮量为16%，即6.25gg粗蛋白中 4.1.2蛋白质的基本组成单位一氨基酸 4.1.2.1特点：1)组成蛋白质的氨基酸有20种，这些氨基酸除脯 氨酸外，均为α-氨基酸。 2)组成蛋白质的氨基酸构型均为L型。 3)α-氨基酸的羧基解离大于氨基。第四章 蛋白质 4.1 蛋白质的组成 4.1.1 元素组成 ——C、H、O、N ——S、P ——Zn、Fe、Cu、Mｎ 特点：含氮量为16%, 即6.25g/g粗蛋白中 4.1.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 4.1.2.1 特点：1）组成蛋白质的氨基酸有20种，这些氨基酸除脯 氨酸外，均为α-氨基酸。 2) 组成蛋白质的氨基酸构型均为L型。 3) α-氨基酸的羧基解离大于氨基