• 对热、烫、高温杀菌、碱性、冷冻等处理相当 稳定。 • （3）来源：视黄醇广泛存在于高等动物及海 产鱼类体中，尤以肝、眼球及蛋黄中最多，胡 萝卜素广泛存在于绿叶蔬菜、胡萝卜、棕榈油 等植物性食物中。 • （4）功能与缺乏症：缺乏VA会导致夜盲、干 眼、表皮细胞角质化、失明等。 • 2、维生素D • （1）结构：VD是所有具有胆钙化醇生物活性 的类固醇的统称。• 对热、烫、高温杀菌、碱性、冷冻等处理相当 稳定。 • （3）来源：视黄醇广泛存在于高等动物及海 产鱼类体中，尤以肝、眼球及蛋黄中最多，胡 萝卜素广泛存在于绿叶蔬菜、胡萝卜、棕榈油 等植物性食物中。 • （4）功能与缺乏症：缺乏VA会导致夜盲、干 眼、表皮细胞角质化、失明等。 • 2、维生素D • （1）结构：VD是所有具有胆钙化醇生物活性 的类固醇的统称