3.食品成分在贮存、加工、运销过程中的变化。包括食 品成分所发生的化学反应历程、中间产物、最终产物 的结构性质以及对食品品质和安全性的影响等 89ee ADAM 14 14 3.食品成分在贮存、加工、运销过程中的变化。包括食 品成分所发生的化学反应历程、中间产物、最终产物 的结构性质以及对食品品质和安全性的影响等