2、法国人的早餐简单，午餐较为丰盛，而俄罗斯人的晚餐与午餐相比， 在日常情况下较简单些。（对） 3、意大利人重视蔬菜，不重视水果。（错） 4、西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。（错）】 5、咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。（错） 6、西餐进餐时，应和别人轻松自由的交谈，但说话时，嘴里不能有食 物，且应左手持刀、右手持叉、用刀、叉分割食物时，不能与盘子摩擦发 出响声。（错） 7、酒篮在服务白葡萄酒时使用。（错） 8、西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。（对） 9、英式服务中，为体现主人的热情好客，整块食物的切割，装盘、配 菜、以及上菜均由主人完成。（错） 10、香槟是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（错) 11、西餐摆台可以不铺台布，餐具直接就桌面摆放。（错）】 12、客人就座后，服务员应站在客左侧铺餐巾。（错） 13、干的谷物食品食用时需要配加热牛奶和糖。（错) 14、西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。（对） 15、按照西餐午、晚餐的服务程序，“"席间服务”应在“服务头盆”和 “服务第二道菜”之间。（错) 16、自助餐台上食品的摆放应按照色拉、汤、开胃菜、热菜、烤肉、甜点 和水果等客人取用习惯为顺序。（错） 17、客房送餐部的电话订餐员在准确记录客人订餐要求的同时，有推销其 他菜肴和酒水的义务。（对）】 四、不定项选择： 1、在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在 (B). A、古代希腊B、古代埃及C、古巴比伦D、古代中国 2、西餐传入中国是在(B)之后，据史料记载，我国最早的西餐馆是 （）。 A、郑和下西洋、上海礼查B、鸦片战争、上海一品香 C、变法、北京珞珍园 D、新中国成立、北京楼 3、经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是(B)菜。(C)菜 调味品很少用酒，调味品也较简单，通常放入于桌子上请客人自取，讲究 2、法国人的早餐简单，午餐较为丰盛，而俄罗斯人的晚餐与午餐相比， 在日常情况下较简单些。（对） 3、意大利人重视蔬菜，不重视水果。（错） 4、西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。（错） 5、咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。（错） 6、西餐进餐时，应和别人轻松自由的交谈，但说话时，嘴里不能有食 物，且应左手持刀、右手持叉、用刀、叉分割食物时，不能与盘子摩擦发 出响声。（错） 7、酒篮在服务白葡萄酒时使用。（错） 8、西餐摆台时，左手托盘，右手 操作从装饰盘的右侧开始。（对） 9、英式服务中，为体现主人的热情好客，整块食物的切割，装盘、配 菜、以及上菜均由主人完成。（错） 10、香槟是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（错） 11、西餐摆台可以不铺台布，餐具直接就桌面摆放。（错） 12、客人就座后，服务员应站在客左侧铺餐巾。（错） 13、干的谷物食品食用时需要配加热牛奶和糖。（错） 14、西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。（对） 15、按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和 “服务第二道菜”之间。（错） 16、自助餐台上食品的摆放应按照色拉、汤、开胃菜、热菜、烤肉、甜点 和水果等客人取用习惯为顺序。（错） 17、客房送餐部的电话订餐员在准确记录客人订餐要求的同时，有推销其 他菜肴和酒水的义务。（对） 四、不定项选择： 1、在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在 （ B ）。 A、古代希腊 B、古代埃及 C、古巴比伦 D、古代中国 2、西餐 传入中国是在（B）之后，据史料记载，我国最早的西餐馆是 （ ）。 A、郑和下西洋、上海礼查 B、鸦片战争、上海一品香 C、变法、北京珞珍园 D、新中国成立、北京楼 3、经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（B）菜。（ C ）菜 调味品很少用酒，调味品也较简单，通常放入于桌子上请客人自取，讲究