（汤)和（油腻味浓）的菜肴。意大利菜的烹饪方法以（炒）、（红焖） 和（红烩）较多，爱吃（甜酸味），不爱吃（动物内脏），不食（肥肉） 和（奇形怪状）的动物及（软体动物）。 3、咖啡厅的服务大多采用（自助餐）或（美式）服务，而扒房的服务多 采用（法式）服务。 4、西餐餐具品种繁多，主要分为（金属餐具）、（瓷器）、（玻璃器 皿)和其他用具，每样都有自己的特殊用途。一般不能混用，金属餐具主 要是（纯银）、（镀银）、（不锈钢）餐具，瓷器大致可分为（一般 瓷)、（强化瓷）、（骨瓷）三大类 5、在主菜与酒水的搭配中，海鲜类用酒度(12~14度)无甜味的干葡萄 酒，白色肉类用酒度(11~13度)的千红葡萄酒，红色肉类用酒度为(13 度以上)的红葡萄洒 6、服务白葡萄酒前，要在冰桶中放入（13桶)冰块，再放入（12桶 冰)水，白葡萄酒，红葡萄酒和香槟酒在斟酒时，依次斟的量为(15) （12)、(3/4)。 7、西餐菜肴常见的服务方式有（法式）、（俄式)、（美式）、（英 式)、（大陆式）、（自助式）。 8、西餐的餐后酒主要有（白兰地）、（鸡尾酒）、（利口酒）或（甜食 酒)等。 9、西餐早餐按传统可以分为（英式早餐）和（欧陆式早餐）两大类，用 餐场所主要在（咖啡厅），可采用（自助式）或（零点）服务。 10、因西餐是分餐制，所以值台员在接受客人点菜时，应用（座位示意 图)记录每位宾客所点菜肴。 11、客房送餐电话预订时，订餐员应注意聆听客人订餐的（种类）、（数 量)、（人数）和特殊要求，并及时做好记录。 一、 名词解释： 1、西餐：根据西方国家饮食习惯烹制的菜点及根据西方的习俗提供的服 务叫做西餐。 2、客房送餐服务：(room service)是饭店为方便客人，增加收入，体现 饭店服务水准而提供的服务项目。 三、判断正误： 1、法国人进餐时，荤菜与蔬菜常常分开食用。法菜大都以地名、人名、 物名来命名。（错)（汤）和（油腻味浓）的菜肴。意大利菜的烹饪方法以（炒）、（红焖） 和（红烩）较多，爱吃（甜酸味），不爱吃（动物内脏），不食（肥肉） 和（奇形怪状 ）的动物及（ 软体动物 ）。 3、咖啡厅的服务大多采用（自助餐）或（美式）服务，而扒房的服务多 采用（法式）服务。 4、西餐餐具品种繁多，主要分为（金属餐具）、（瓷器）、（玻璃器 皿）和其他用具，每样都有自己的特殊用途。一般不能混用，金属餐具主 要是（纯银）、（镀银）、（不锈钢）餐具，瓷器大致可分为（一般 瓷）、（强化瓷）、（骨瓷）三大类。 5、在主菜与酒水的搭配中，海鲜类用酒度（12~14 度）无甜味的干葡萄 酒，白色肉类用酒度（11~13 度）的干红葡萄酒，红色肉类用酒度为（13 度以上）的红葡萄洒。 6、服务白葡萄酒前，要在冰桶中放入（1/3 桶）冰块，再放入（1/2 桶 冰）水，白葡萄酒，红葡萄酒和香槟酒在斟酒时，依次斟的量为（1/5）、 （1/2）、（3/4）。 7、西餐菜肴常见的服务方式有（法式）、（俄式）、（美式）、（英 式）、（大陆式）、（自助式）。 8、西餐的餐后酒主要有（白兰地）、（鸡尾酒）、（利口酒）或（甜食 酒）等。 9、西餐早餐按传统可以分为（英式早餐）和（欧陆式早餐）两大类，用 餐场所主要在（咖啡厅），可采用（自助式）或（零点）服务。 10、因西餐是分餐制，所以值台员在接受客人点菜时，应用（座位示意 图）记录每位宾客所点菜肴。 11、客房送餐电话预订时，订餐员应注意聆听客人订餐的（种类）、（数 量）、（人数）和特殊要求，并及时做好记录。 一、 名词解释： 1、西餐：根据西方国家饮食习惯烹制的菜点及根据西方的习俗提供的服 务叫做西餐。 2、客房送餐服务：（room service）是饭店为方便客人，增加收入，体现 饭店服务水准而提供的服务项目。 三、判断正误： 1、法国人进餐时，荤菜与蔬菜常常分开食用。法菜大都以地名、人名、 物名来命名。（错）