以使空腹血胆固醇及三酸.甘油酷下降，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生 果胶等纤维素由于难以长期摄入，而且有可能减少钙、锌、镁、磷的吸 收，降低血清铁离子和游离钙的水平 所以目前多主张增加豆类纤维或玉米皮粉 等纤维。 (6)丰富的维生素对糖尿病患者是必需的，尤其是维生素B1、维生素B2、 尼克酸应供给充足。矿物质中锌和铬应予以保证。 3.有利于降低血糖的食品 高膳食纤维的食品 无疑有利于降低血糖，它使糖类物质吸收延缓，因此 糖尿病患者膳食中应增加膳食纤维。除此之外，降低血糖的食品有魔芋食品、莜 麦面、南瓜等。 第四节营养素间的协同与禁忌 、 食物的相宜与相克 食物本身具有复杂的化学成分，人体本身也是一个极其复杂的生化有机体 因此，食物进入人体后，不同的食物之间，食物与人体之间不可避免地发生诸如 氧化一还原、水解、分解、酶化学等反应。营养素在吸收代谢过程中各成分之间 更是相互联系、彼此制约。因此，所谓的食物间的相宜与相克，是指是否有利于 机体营养和生理平衡 ,有利的食物搭配称为相宜 不利的称为相克。由此可见 食物的相宜与相克是膳食结构中不可缺乏的组成部分。食物的相宜应当包括转化 作用和协同作用，食物的相克也可称为食物间的拮抗作用。 食物的转化作用是指在特定条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另 一种营养物质：如碳水化合物转变成脂肪，在核黄素参与下色氨酸转变为烟酸等。 食物的协同作用是指一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从 而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康。如维生素A促进蛋白质 成，维生素C促进铁的吸收，维生索E和微量元素硒都能保护体内的易军化物 质等 食物的桔抗作用是指在吸收代谢中由于两种营养物质间的性能或数量比例 不当，使一方阻得另 一方吸收或存留的现象。如钙与磷、钙与锌、钙与草酸、纤 维素与锌、草酸与铁 二、几儿种常见的不合理晤食搭配 ·)含磷食物与含钙食物同时食用 西方的方便快餐牛奶加三明治或牛奶加上热狗属于此类配膳。美国营养学家 麦伦威尼克博士认为这样的配餐是不科学不合理的。因为牛奶里含有大量的钙 而瘦肉里则含磷， 这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称为钙磷相克 含草酸食物与含钙食物同时食用 这种配餐的典型例子是豆腐不宜与菠菜同煮或同食。菠菜中含有草酸较多， 易与豆腐中的钙结合成不溶性的钙盐，不能为人体吸收，以至在体内形成结石。 另一个例子是含钙主富的海米、发菜不宜与觅菜同食，闲为觅菜中含草酸较多 者混合食用则使钙的吸收率大幅度下降 )含锌食物 素的食物同时食用 这一配餐的典型例子是牡蛎与蚕豆、玉米制品或黑面包同食，因为牡蛎含锌 非常丰富，接近于1280mgkg,锌被誉为人体生命火花的微量元素，而蚕豆、玉 米和黑面包是高纤维食品， 二者同食，会使人体对辟的吸收减少65%一10。%以使空腹血胆固醇及三酸．甘油酷下降，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生。 果胶等纤维素由于难以长期摄入，而且有可能减少钙、锌、镁、磷的吸 收，降低血清铁离子和游离钙的水平；所以目前多主张增加豆类纤维或玉米皮粉 等纤维。 (6)丰富的维生素对糖尿病患者是必需的，尤其是维生素 B1、维生素 B2、 尼克酸应供给充足。矿物质中锌和铬应予以保证。 3.有利于降低血糖的食品 高膳食纤维的食品无疑有利于降低血糖，它使糖类物质吸收延缓，因此， 糖尿病患者膳食中应增加膳食纤维。除此之外，降低血糖的食品有魔芋食品、莜 麦面、南瓜等。 第四节 营养素间的协同与禁忌 一、食物的相宜与相克 食物本身具有复杂的化学成分，人体本身也是一个极其复杂的生化有机体。 因此，食物进入人体后，不同的食物之间，食物与人体之间不可避免地发生诸如 氧化－还原、水解、分解、酶化学等反应。营养素在吸收代谢过程中各成分之间 更是相互联系、彼此制约。因此，所谓的食物间的相宜与相克，是指是否有利于 机体营养和生理平衡，有利的食物搭配称为相宜，不利的称为相克。由此可见， 食物的相宜与相克是膳食结构中不可缺乏的组成部分。食物的相宜应当包括转化 作用和协同作用，食物的相克也可称为食物间的拮抗作用。 食物的转化作用是指在特定条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另 一种营养物质；如碳水化合物转变成脂肪，在核黄素参与下色氨酸转变为烟酸等。 食物的协同作用是指一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从 而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康。如维生素 A 促进蛋白质合 成，维生素 C 促进铁的吸收，维生素 E 和微量元素硒都能保护体内的易氧化物 质等。 食物的拮抗作用是指在吸收代谢中由于两种营养物质间的性能或数量比例 不当，使一方阻碍另一方吸收或存留的现象。如钙与磷、钙与锌、钙与草酸、纤 维素与锌、草酸与铁等。 二、几种常见的不合理膳食搭配 （一）含磷食物与含钙食物同时食用 西方的方便快餐牛奶加三明治或牛奶加上热狗属于此类配膳。美国营养学家 麦伦威尼克博士认为这样的配餐是不科学不合理的。因为牛奶里含有大量的钙， 而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称为钙磷相克。 （二）含草酸食物与含钙食物同时食用 这种配餐的典型例子是豆腐不宜与菠菜同煮或同食。菠菜中含有草酸较多， 易与豆腐中的钙结合成不溶性的钙盐，不能为人体吸收，以至在体内形成结石。 另一个例子是含钙丰富的海米、发菜不宜与觅菜同食，因为觅菜中含草酸较多， 二者混合食用则使钙的吸收率大幅度下降。 （三）含锌食物与含纤维素的食物同时食用 这一配餐的典型例子是牡蛎与蚕豆、玉米制品或黑面包同食，因为牡蛎含锌 非常丰富，接近于 1280mg/kg，锌被誉为人体生命火花的微量元素，而蚕豆、玉 米和黑面包是高纤维食品，二者同食，会使人体对锌的吸收减少 65%～10。%