(四)含纤维素、含草酸、含铁食物同时食用 如肝脏、蛋黄和大豆等不宜与芹菜、萝卜、甘薯以及觅菜、菠菜同煮或同食 因为动物肝脏、蛋黄、大豆中均含丰富的铁质，而芹菜、 、甘薯等含纤维素 多，菠菜 菜含草酸较多，纤维素与草酸均会影响人体对铁的吸收 (五)含维生素c食物与虾同时食用 虾含有五价砷，五价砷本身无毒，而与还原性很强的维生素C相调.会发生 氧化还原反应，维生素C被破坏，五价神被还原成三价砷，三价种毒性极大】 可引起中毒 由以上几种不合理膳食可见，膳食结构的不合理，轻则影响营养素的吸收 造成浪费，重则引起中毒。因此，食物间的搭配应趋利避害，科学膳食。 有关食物相克的资料报道很多。中医食疗从食物本身属性（即温热性、寒凉 性、平性)来讨论合理搭配具有一定的参考价值。而有的是以古书遗留下来的论 述为依据来确定食物相克的，也有的是采自民间流传下来的经验或传说，笔者认 为其中大部分缺乏试验依据和科学依据， 台湾营养学家郑集，特地从盛传的一百几十组相克食物中，选择了最常见而 混合机会最多的十四种食物先进行动物实验，然后以人做实验，结果都没有发生 中毒的现象。这些食物搭配有：香蕉与芋头、花生与黄瓜、生葱与蜂蜜、烘青豆 与怡糖、整与觉菜、蟹与柿、蟹与石榴、牛肉和粟等。而这些食物搭配在传说或 哉中均有不可同食的记最。因出，食搭的相点与不相点应以科学为其出 营养素间的协同 在了解营养素间禁忌的同时，我们应更多地了解营养素间的协同作用。营养 素间的协同，可以提高营养价值，促进机体健康，有益于机体营养和生理平衡。 (一)产热营养素之间的协同 在维持人体生命活动的基础物质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机 盐、 水和膳食 (物)纤维七大营养素中 日质 脂肪和碳水化 合 是产热营养 素。因为它们是参与人体内生物氧化的基本物质，是机体热能的主要来源，它们 三者之间在某些情况下可以互相转化，在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质 也可供给热量。 碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大类营养物质，在人体内代谢时程中有若密 切的协同关系。如碳水化合物对蛋白质在体内的代谢甚为重要，因蛋白质在消化 过程中被分解为游离氨基酸，而氨基酸在体内重新组合成为机体需要的蛋白质 及进一步代谢，都需要较多的能量，而这些能量主要由碳水化合物提供。所以摄 入蛋白质并同时摄入糖类，可以增加AP的形成，有利于氨基酸活化与蛋白质 的合成。这就是碳水化合物与蛋白质的协同作用而使营养价值增效。碳水化合物 与脂肪的协同作用，则表现在碳水化合物与脂肪在三梭酸循环中，脂肪在人体内 代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸 合进入三梭酸循环 能彻底氧化燃烧 而草酰乙酸的形成，正是葡萄糖在体内氧化燃烧的结果。以上从组织结构角度看， 也可以理解为三大营养素之间的协同作用。 (二)维生素之间的协同 维生素大都存在千天然食物中 一般在人体内不能合成，有些在人体内合成 数量也甚少， 不能满足机体需要，所以必须经常从食 物中摄取 各种食物维生素 间既有协同关系，也有拮抗（相克）关系。如维生素搭配（配伍）科学、协调， 则会形成协同关系，其营养效应增值。 1.维生素E与维生素A的协同关系 （四）含纤维素、含草酸、含铁食物同时食用 如肝脏、蛋黄和大豆等不宜与芹菜、萝卜、甘薯以及觅菜、菠菜同煮或同食。 因为动物肝脏、蛋黄、大豆中均含丰富的铁质，而芹菜、萝卜、甘薯等含纤维素 多，菠菜、觅菜含草酸较多，纤维素与草酸均会影响人体对铁的吸收。 （五）含维生素 c 食物与虾同时食用 虾含有五价砷，五价砷本身无毒，而与还原性很强的维生素 c 相遇，会发生 氧化还原反应，维生素 C 被破坏，五价砷被还原成三价砷，三价砷毒性极大， 可引起中毒。 由以上几种不合理膳食可见，膳食结构的不合理，轻则影响营养素的吸收， 造成浪费，重则引起中毒。因此，食物间的搭配应趋利避害，科学膳食。 有关食物相克的资料报道很多。中医食疗从食物本身属性（即温热性、寒凉 性、平性）来讨论合理搭配具有一定的参考价值。而有的是以古书遗留下来的论 述为依据来确定食物相克的，也有的是采自民间流传下来的经验或传说，笔者认 为其中大部分缺乏试验依据和科学依据。 台湾营养学家郑集，特地从盛传的一百几十组相克食物中，选择了最常见而 混合机会最多的十四种食物先进行动物实验，然后以人做实验，结果都没有发生 中毒的现象。这些食物搭配有：香蕉与芋头、花生与黄瓜、生葱与蜂蜜、烘青豆 与怡糖、鳖与觉菜、蟹与柿、蟹与石榴、牛肉和粟等。而这些食物搭配在传说或 记载中均有不可同食的记录。因此，膳食搭配的相克与不相克应以科学为基础。 三、营养素间的协同 在了解营养素间禁忌的同时，我们应更多地了解营养素间的协同作用。营养 素间的协同，可以提高营养价值，促进机体健康，有益于机体营养和生理平衡。 （一）产热营养素之间的协同 在维持人体生命活动的基础物质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机 盐、水和膳食（物）纤维七大营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热营养 素。因为它们是参与人体内生物氧化的基本物质，是机体热能的主要来源，它们 三者之间在某些情况下可以互相转化，在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质 也可供给热量。 碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大类营养物质，在人体内代谢过程中有着密 切的协同关系。如碳水化合物对蛋白质在体内的代谢甚为重要，因蛋白质在消化 过程中被分解为游离氨基酸，而氨基酸在体内重新组合成为机体需要的蛋白质以 及进一步代谢，都需要较多的能量，而这些能量主要由碳水化合物提供。所以摄 入蛋白质并同时摄入糖类，可以增加 ATP 的形成，有利于氨基酸活化与蛋白质 的合成。这就是碳水化合物与蛋白质的协同作用而使营养价值增效。碳水化合物 与脂肪的协同作用，则表现在碳水化合物与脂肪在三梭酸循环中，脂肪在人体内 代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三梭酸循环，才能彻底氧化燃烧， 而草酰乙酸的形成，正是葡萄糖在体内氧化燃烧的结果。以上从组织结构角度看， 也可以理解为三大营养素之间的协同作用。 （二）维生素之间的协同 维生素大都存在于天然食物中，一般在人体内不能合成，有些在人体内合成 数量也甚少，不能满足机体需要，所以必须经常从食物中摄取。各种食物维生素 之间既有协同关系，也有拮抗（相克）关系。如维生素搭配（配伍）科学、协调， 则会形成协同关系，其营养效应增值。 1.维生素 E 与维生素 A 的协同关系