混合料的配制程序目 3、 混合料的酸度控制 混合料的酸度对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大 关系，酸度随其所含分支乳固体的多少而异。 其数值可将非脂乳固体百分比×0.018（系数） 来计算（如：11%×0.018=0.198%) 酸度来源蛋白质无机盐溶解气体 酵母菌发酵→乳酸 正常酸度0.18%-0.25%（以酸度计) 过高产生的影响： 黏度过高 在生产加工过程中易产生结块现象 呼和浩特职业学院