青茶品质形成的基本知识、基本理论 加工 安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求 技术要点。 红茶品质形成的基本知识、基本理论。 加工工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点 其它黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论 茶类黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点。 加工 茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论。 花 茉莉花茶加工工艺和技术 加工鲜花管理:鲜花进厂管理,茉莉花处理技术 通花散热:付窨后温度变化情况,通花温度,通花方法与技术 起花:在窨时间,起花方法与技术 湿坯复火:复火温度,烘干机型号、转速、摊叶厚度、复 火全程时间,复火前后茶坯含水量控制。 提花:配花量、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控 玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术 花 茶叫绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要点。 精制 茶叶茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法 深加 合计 表6:各实践项目技能点实践(技能)考核分数分布表 考核内容 考核类型所占分值合 号 口试操作综合运用计 1名优绿茶杀青技术:技术参数、要求和操作要领 3 2 能对杀青叶进行质量分析和控制:能独立进行名优11 青 茶 加工 青茶品质形成的基本知识、基本理论。 2 2 2 1 7 安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和 技术要点。 1 1 红 茶 加工 红茶品质形成的基本知识、基本理论。 2 2 4 8 工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点。 1 1 其 它 茶 类 加工 黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论。 1 1 2 黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点。 1 1 2 茉 莉 花 茶 加工 茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论。 2 2 2 1 6 13 茉莉花茶加工工艺和技术 6 6 鲜花管理： 鲜花进厂管理，茉莉花处理技术。 1 1 2 通花散热：付窨后温度变化情况，通花温度，通花方法与技术。 1 1 2 起花：在窨时间，起花方法与技术。 1 1 2 湿坯复火： 复火温度，烘干机型号、转速、摊叶厚度、复 火全程时间，复火前后茶坯含水量控制。 1 1 提花 ： 配花量 、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控 制。 1 1 其 它 花 茶 加工 玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术 要点。 1 1 茶 叶 精制 绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要点。 4 4 茶 叶 深 加 工 茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法 1 1 合 计 10 20 16 18 36 100 表 6：各实践项目技能点实践（技能）考核分数分布表 序 号 考核内容 考核类型所占分值 合 口试 操作 综合运用 计 1 名优绿茶杀青技术：技术参数、要求和操作要领； 能对杀青叶进行质量分析和控制；能独立进行名优 2 3 2 7