吉林粮食高等专科教案 定出十多种同系物，例如 AFTB1、AFTB2、AFTG1、AFTG2、 AFTM1、AFTM2 等 AFT 的毒性与结构有关，凡二呋喃环未端有双键者，毒性 较强，而且有致癌性。AFT 是危害性最大的天然毒素之一。 （三）、毒性 AFT 属于剧毒物质，其毒性比氰化钾还强，其中毒性和致癌 性最大的是 AFTB1，另外，B2、G1、G2 和 M1 也具有强列的 毒性。毒性顺序：B1﹥B2﹥G1﹥M1﹥2G2﹥M2 等。 1、急慢性中毒 主要受害部位是肝脏。肝脏出血、坏死、肝细胞脂肪性变性 和胆管增生。 2、致癌性、 AFT 的致癌性已经由动物试验证明了，其中 AFTB1 具有最强的 致癌性。 动物长期摄入低浓度的 AFTB1 或短期摄入高浓度的 AFTB1 均可之诱发肝癌。别外，还可诱发肾癌、胃癌、沮腺癌、直肠 癌、乳癌、卵巢及小肠等部分的肿瘤。 AFT 对人类是否有致癌作用，虽然没直接证据证明，但国内 外许多研究者认为，某些地区有原发性肝癌流行，从流行病学 方面分析，可确定 AFT 是重要原因。 由于 AFT 能引起动物肝脏深度损伤及致癌，对人类健康威 肋及大，各国对 AFT 在食品中限量有严格规定。 （四）容许量 WHO 和 FAO 建议食品中 AFT 限量为：≤15ppb（1974 年）各 国的标准范围在 5——20ppb 之间。 也有国家认为食品中不得检出 AFT。 中国：GB27B1-81 规定 AFTB1 在各主要食品中容许量标准。 玉米、花生油、花生会及共物品≤20μg/kg 大米其它食用油≤10μg/kg 玉米及花生仁制品（按原料折算） 其它粮食、豆类、发酵食品≤5μg/kg 婴儿代乳食品不得检 出其它食品可参照以上标准执行。 二、与分析有关的黄曲霉毒素的理化性质 （一）稳定性 1、 对热稳定 AFT 耐热，一般的烹调温度下破坏很少，当温度达到 280℃时 可完全破坏。 2、 结晶的 AFTB1 紫外光照时也不能破坏它，但 AFTB1 的稀溶 液对紫外光很敏感。吉林粮食高等专科教案 定出十多种同系物，例如 AFTB1、AFTB2、AFTG1、AFTG2、 AFTM1、AFTM2 等 AFT 的毒性与结构有关，凡二呋喃环未端有双键者，毒性 较强，而且有致癌性。AFT 是危害性最大的天然毒素之一。 （三）、毒性 AFT 属于剧毒物质，其毒性比氰化钾还强，其中毒性和致癌 性最大的是 AFTB1，另外，B2、G1、G2 和 M1 也具有强列的 毒性。毒性顺序：B1﹥B2﹥G1﹥M1﹥2G2﹥M2 等。 1、急慢性中毒 主要受害部位是肝脏。肝脏出血、坏死、肝细胞脂肪性变性 和胆管增生。 2、致癌性、 AFT 的致癌性已经由动物试验证明了，其中 AFTB1 具有最强的 致癌性。 动物长期摄入低浓度的 AFTB1 或短期摄入高浓度的 AFTB1 均可之诱发肝癌。别外，还可诱发肾癌、胃癌、沮腺癌、直肠 癌、乳癌、卵巢及小肠等部分的肿瘤。 AFT 对人类是否有致癌作用，虽然没直接证据证明，但国内 外许多研究者认为，某些地区有原发性肝癌流行，从流行病学 方面分析，可确定 AFT 是重要原因。 由于 AFT 能引起动物肝脏深度损伤及致癌，对人类健康威 肋及大，各国对 AFT 在食品中限量有严格规定。 （四）容许量 WHO 和 FAO 建议食品中 AFT 限量为：≤15ppb（1974 年）各 国的标准范围在 5——20ppb 之间。 也有国家认为食品中不得检出 AFT。 中国：GB27B1-81 规定 AFTB1 在各主要食品中容许量标准。 玉米、花生油、花生会及共物品≤20μg/kg 大米其它食用油≤10μg/kg 玉米及花生仁制品（按原料折算） 其它粮食、豆类、发酵食品≤5μg/kg 婴儿代乳食品不得检 出其它食品可参照以上标准执行。 二、与分析有关的黄曲霉毒素的理化性质 （一）稳定性 1、 对热稳定 AFT 耐热，一般的烹调温度下破坏很少，当温度达到 280℃时 可完全破坏。 2、 结晶的 AFTB1 紫外光照时也不能破坏它，但 AFTB1 的稀溶 液对紫外光很敏感