2.重、难点提示 ()重点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术： (2)难点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理。 第八章生物技术在食品品质检测中的应用(2学时) 1.教学内容 (1)酶传感器、核酸指纹、PCR技术的原理和应用： (2)酶联免疫吸附(ELISA)检测技术和基因芯片检测技术的原理和应用。 2.重、难点提示 (1)重点：酶传感器、核酸指纹、PCR技术、酶联免疫吸附(ELISA)检测技术和基因芯片检 测技术的原理： (2)难点：核酸指纹、PCR技术、酶联免疫吸附(ELISA)检测技术和基因芯片检测技术的原 理。 七、实验教学内容（无课内实验的不填此项内容） 实验项目（一）酸乳的制作(2学时）： (1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性口验证性口设计性口综合性过 (3)项目主要目的要求： 掌握酸乳的加工原理，熟悉酸乳加工的操作要点 (4)主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目（二）酵母细胞的固定化(2学时)： （1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性过设计性☐综合性口 (3)项目主要目的要求： 了解细胞固定化的原理，掌握酵母细胞固定化实验操作。 (4)主要仪器：电磁炉，不锈钢锅，注射器，烧杯，三角瓶，水浴锅。 实验项目（三）DNA的粗提取与鉴定(2学时)： （1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性口验证性过设计性☐综合性口 (3)项目主要目的要求： 了解DNA的粗提取和鉴定的原理；通过观察加深DNA是一种遗传物质的理解。 (4)主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目（四）溶菌酶在食品保藏中的应用(2学时)： （1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性☐综合性过 (3)项目主要目的要求： 学习使用溶菌酶配合其它生物防腐剂保鲜牛奶的方法，掌握保鲜剂配制和使用。2．重、难点提示 (1) 重点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术； (2) 难点：酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理。 第八章 生物技术在食品品质检测中的应用（2 学时） 1．教学内容 (1) 酶传感器、核酸指纹、PCR 技术的原理和应用； (2) 酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检测技术的原理和应用。 2．重、难点提示 (1) 重点：酶传感器、核酸指纹、PCR 技术、酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检 测技术的原理； (2) 难点：核酸指纹、PCR 技术、酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检测技术的原 理。 七、实验教学内容（无课内实验的不填此项内容） 实验项目(一) 酸乳的制作（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性□√ （3）项目主要目的要求： 掌握酸乳的加工原理，熟悉酸乳加工的操作要点 （4）主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目(二) 酵母细胞的固定化（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解细胞固定化的原理，掌握酵母细胞固定化实验操作。 （4）主要仪器：电磁炉，不锈钢锅，注射器，烧杯，三角瓶，水浴锅。 实验项目(三) DNA 的粗提取与鉴定（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解 DNA 的粗提取和鉴定的原理；通过观察加深 DNA 是一种遗传物质的理解。 （4）主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱 实验项目(四) 溶菌酶在食品保藏中的应用（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性□√ （3）项目主要目的要求： 学习使用溶菌酶配合其它生物防腐剂保鲜牛奶的方法，掌握保鲜剂配制和使用