1.大部分冷冻食品能保存新鲜食品原有的风味和 营养价值,受到消费者的欢迎 2.食品干制是通过减少食品中所含的大量游离水 和部分胶体结合水,使干制品可溶性物质浓度增高 到微生物不能利用的程度。果蔬中所含酶活性在低 水分情况下受到抑制。 3.糖制品、腌制品都是利用一定浓度的食糖和食 盐溶液提高制品渗透压来保藏加工品。1．大部分冷冻食品能保存新鲜食品原有的风味和 营养价值，受到消费者的欢迎。 2．食品干制是通过减少食品中所含的大量游离水 和部分胶体结合水，使干制品可溶性物质浓度增高 到微生物不能利用的程度。果蔬中所含酶活性在低 水分情况下受到抑制。 3．糖制品、腌制品都是利用一定浓度的食糖和食 盐溶液提高制品渗透压来保藏加工品