一、 宰前检验 二 幸前检验方法 三、宰前检验后的处理 四、宰前的管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 一、家畜屠宰工艺 二、家禽屠宰工艺 第三节宰后检验及处理 一、宰后检验方法 二、宰后检验的程序、要点和要求 三、检验后肉品的处理方法 第四节胴体分割及分割肉加工 一、猪肉分割 二、牛羊肉分割分级 三、禽肉的分割 教学目的与要求 (1)掌握畜禽幸前的准备和管理措施 (2)熟悉几种常见畜禽的屠宰加工工艺 (3)了解宰后检验及胴体分割方法。 敦学方法与手段 采用多媒体和板书结合形式讲解。通过播放畜禽屠宰工艺录像加深学生理解。 课外教学要求 (1)作业与思考题 ①畜禽幸前检验的具体方法有哪些？ ②简述铜体的分割方法？ 第四章肉的低温贮藏与保鲜2学时 基本教学内容 第一节肉的冷却贮藏与保鲜 一、 冷却肉的种类和特点 二、肉的冷却方法 三、冷却肉的贮藏 第二节肉的冻结贮藏与解冻 一、肉冻结前处理 二、肉的冻结过程 三、肉的冻洁方法 四、肉的冻结工艺 五、冻结肉的贮藏一、宰前检验 二、宰前检验方法 三、宰前检验后的处理 四、宰前的管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 一、家畜屠宰工艺 二、家禽屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 一、宰后检验方法 二、宰后检验的程序、要点和要求 三、检验后肉品的处理方法 第四节 胴体分割及分割肉加工 一、猪肉分割 二、牛羊肉分割分级 三、禽肉的分割 教学目的与要求 （1）掌握畜禽宰前的准备和管理措施。 （2）熟悉几种常见畜禽的屠宰加工工艺。 （3）了解宰后检验及胴体分割方法。 教学方法与手段 采用多媒体和板书结合形式讲解。通过播放畜禽屠宰工艺录像加深学生理解。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ①畜禽宰前检验的具体方法有哪些？ ②简述胴体的分割方法？ 第四章 肉的低温贮藏与保鲜 2学时 基本教学内容 第一节 肉的冷却贮藏与保鲜 一、冷却肉的种类和特点 二、肉的冷却方法 三、冷却肉的贮藏 第二节 肉的冻结贮藏与解冻 一、肉冻结前处理 二、肉的冻结过程 三、肉的冻洁方法 四、肉的冻结工艺 五、冻结肉的贮藏