将两种或两种以上不同味觉的呈味物质，以适当的浓度调和，使 其中一种呈味物质的滋味增强的现象叫味感的对比。如蔗糖溶液中加 入少量的食盐 糖会更甜；味精中加食盐其鲜味增强。“要保甜，加 点盐”的说法。 2、味感的相乘增强效应 将同一种味觉的两种或两种以上呈味物质互相混合，其呈味效 果大大超出单独使用任何一种的现象，较味感的相乘。如味精和肌苷 酸钠混合使用；干草酸钠的甜度是蔗糖的 50 倍，将其与蔗糖共用时， 其甜度增至蔗糖的 100 倍。盐与豆瓣酱同用时。 3、味感的消杀减弱效应 将两种或两种以上不同味觉的呈味物质以适当比例混合后，使每 一种味感都有所减弱的现象。也叫味觉相抵或颉颃（xiehang）作用。 如蔗糖对食盐的咸味和醋的酸味都能起到减弱作用，同时又没有甜味 的感觉。如烹鱼时。 4、味感的转换变调效应 某些呈味物质对其后续呈味物质的味觉类型产生明显的影响，称变 味现象，也叫转换或转化效应。如喝了浓盐水后，再喝淡水反而有甜 的感觉；食用甜食后，再吃酸的，觉得酸味特强；咀嚼青橄榄，随后 有甜的感觉。如糖醋味、鱼香味。冷菜与热菜，酒过量后再喝而酒如 水的感觉。 5、味感的复合转化效应 将两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例均匀调和，调和的将两种或两种以上不同味觉的呈味物质，以适当的浓度调和，使 其中一种呈味物质的滋味增强的现象叫味感的对比。如蔗糖溶液中加 入少量的食盐 糖会更甜；味精中加食盐其鲜味增强。“要保甜，加 点盐”的说法。 2、味感的相乘增强效应 将同一种味觉的两种或两种以上呈味物质互相混合，其呈味效 果大大超出单独使用任何一种的现象，较味感的相乘。如味精和肌苷 酸钠混合使用；干草酸钠的甜度是蔗糖的 50 倍，将其与蔗糖共用时， 其甜度增至蔗糖的 100 倍。盐与豆瓣酱同用时。 3、味感的消杀减弱效应 将两种或两种以上不同味觉的呈味物质以适当比例混合后，使每 一种味感都有所减弱的现象。也叫味觉相抵或颉颃（xiehang）作用。 如蔗糖对食盐的咸味和醋的酸味都能起到减弱作用，同时又没有甜味 的感觉。如烹鱼时。 4、味感的转换变调效应 某些呈味物质对其后续呈味物质的味觉类型产生明显的影响，称变 味现象，也叫转换或转化效应。如喝了浓盐水后，再喝淡水反而有甜 的感觉；食用甜食后，再吃酸的，觉得酸味特强；咀嚼青橄榄，随后 有甜的感觉。如糖醋味、鱼香味。冷菜与热菜，酒过量后再喝而酒如 水的感觉。 5、味感的复合转化效应 将两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例均匀调和，调和的